Image

Vsebnost sladkorja v jabolčnem soku

Sadje je pomemben del zdrave prehrane. So bogate z vlakninami, antioksidanti in drugimi fitokemikalijami, ki koristijo telesu.

Za razliko od mnogih drugih živil, sadje ni samo bogato s sladkorjem, ampak tudi hranila, ki dajejo telesu občutek sitosti in pomagajo upočasniti absorpcijo sladkorja.

Tako se energija v telesu akumulira dolgo časa. Vendar pa je velik problem za sodobno osebo, da uživa preveč sladkorja, tudi s sadjem.

Zakaj je sladkor slab

Stres naredi veliko ljudi, da se obrnejo na uživanje raznovrstnih bonbonov, ki jih želijo umiriti tresočen živčni sistem. Toda uživanje preveč sladkorja povzroča razvoj debelosti, sladkorne bolezni tipa 1 in tipa 2 ter številne druge bolezni. Sladkor se pogosto imenuje "bela smrt". Sladkor škoduje srčno-žilnemu sistemu. Prispeva k kršenju krvnega obtoka in vodi do srčnih napadov in kapi.

Ljudje s sladkorno boleznijo, alergijske reakcije in tisti, ki se odločijo, da se znebijo odvečnih maščob, morajo vedeti, kateri sadje vsebuje manj sladkorja.

Sadje: kje je večina sladkorja

Kar se tiče sadja, se nekateri od njih zaradi nizke ravni sladkorja zato zdijo koristnejši od drugih. Posušeno sadje in koncentrirani sadni sokovi vsebujejo velike količine sladkorja, zato je dobro jesti sveže sadje.

Če želite jesti sadje, ki vsebuje malo saharoze, bo to pripomoglo k zmanjšanju celotnega vnosa sladkorja.

Sadje z nizko vsebnostjo sladkorja (do 3,99 g na 100 g sadja) vključuje:
  • Avokado - 0,66 g. Eno surovo sadje vsebuje do 1 g sladkorja.
  • Apno - 1,69 g. Povprečno apno tehta približno 100 gramov, zato je vsebnost sladkorja 1,69 g.
  • Limona - 2,5 g Majhna limona vsebuje samo 1,5–2 g sladkorja.
  • Morska krhlika - 3,2 g.
  • Malo sladkorja vsebuje lipo, malino in borovnico.
Sadje, ki vsebuje sladkor v majhnih količinah (4-7,99 g na 100 g sadja): t
  • Cherry sliva - 4,5 g. Povprečno sadje vsebuje približno 1 g sladkorja.
  • Lubenica - 6,2 g Skodelica lubenice vsebuje 9,2 g.
  • Kupine - 4,9 g Polna skodelica vsebuje 9,31 g sladkorja.
  • Jagode - 6,2 g. V polnem kozarcu svežih jagod je 12,4 g sladkorja.
  • Jagode - 4,66 g. V kozarcu dišečih svežih jagod vsebuje 7-8 g sladkorja in v zamrznjenih jagodah - 10.
  • Brusnice - 4, 04 g. V skodelici svežih brusnic malo manj kot 5 g sladkorja in v skodelici posušene več kot 70 g.
  • Maline - 5,7 g Kozarec srednje velikih jagod vsebuje 10,26 g sladkorja.
  • Nektarine - 7, 89 g. Srednja nektarina vsebuje 11,83 g sladkorja.
  • Papaja - 5,9 g Kozarec sadje na kocke vsebuje le 8 g sladkorja in že v kozarcu sadnega pireja 14 g sladke snovi.
  • Divji pepel - 5,5 g
  • Beli ribez in rdeča - 7,37 g. V kozarcu svežih jagod je 12,9 g sladkorja.
  • Borovnica - 4,88 g Polno kozarec jagod vsebuje 8,8 g sladkorja.
Plodovi s povprečno vsebnostjo sladkorja (8–11,99 g na 100 g sadja): t
  • Marelice - 9,24 g Majhna marelica vsebuje 2,3 g sladkorja.
  • Kutina 8,9 g Eno majhno sočno sadje vsebuje 22,25 g sladkorja.
  • Ananas - 9,26 g. Naravni ananasov sladkor vsebuje precej - do 16 g na skodelico.
  • Pomaranče - 9,35 g. Brez lupine, srednje velika oranžna vsebuje 14 g sladkorja.
  • Brusnica - 8 g. V celoti do kozarca 11,2 g.
  • Borovnice - 9,96 g V kozarcu 19 g sladkorja.
  • Hruške - 9,8 g, 13,23 g vsebuje eno zrelo sadje.
  • Grenivke - 6,89 g. Citrus brez lupine vsebuje 25,5 g sladkorja.
  • Guava - 8,9 g.
  • Melona - 8,12 g V srednje veliki meloni brez lupine je okoli 80 g sladkorja.
  • Kivi - 8,99 g, povprečno sadje vsebuje 5,4 g sladkorja.
  • Klementina - 9,2 g. Eno majhno sadje brez lupine vsebuje 4,14 g sladkorja.
  • Kosmulja - 8,1 g Polna skodelica vsebuje 19,11 g sladkorja.
  • Kumquat - 9,36 g. Srednje sadje vsebuje približno 5 g sladkorja.
  • Mandarine - 10,58 g V povprečju mandarina brez lupine 10,5 g.
  • Pasijonka - 11,2 g. Sadje je povprečno 7,8 g sladkorja.
  • Breskve - 8,39 g. V eni majhni breskvi 7,5 g sladkorja.
  • Aronia Rowan - 8,5 g. V kozarcu 13,6 g
  • Slive - 9,92 g. V eni jagodičju 2, 3 - 4 g sladkorja.
  • Črni ribez - 8 g.
  • Jabolka - 10,39 g. V povprečju jabolko vsebuje 19 gramov sladke snovi, skodelica sadnega narezka pa je 11-13. V zelenih sortah je manj sladkorja kot pri rdečih.
Upoštevajo se plodovi z visoko vsebnostjo sladkorja (od 12 g na 100 g sadja): t
  • Banane - 12,23 g. Zrelo sadje banane vsebuje 12 g sladkorja.
  • Grozdje - 16, 25 g. Vsebnost sladkorja v kozarcu grozdja je 29 gramov.
  • Češnja, češnja - 11,5 g Kozarec češenj vsebuje v povprečju 18–29 g sladke snovi, kislih sort pa 9–12 g.
  • Granatno jabolko - 16,57 g. Zrna granatnega jabolka vsebujejo 41,4 g sladkorja.
  • Rozine - 65,8 g. V enem polnem kozarcu 125 g sladke snovi.
  • Figs –16 g Skodelica surovih fig vsebuje 20 g sladkorja, v posušenem pa je veliko več.
  • Dragun - 12,53 g, 28,8 g sladkorja v eni Dragun.
  • Mango - 14,8 g Celotni plodovi vsebujejo 35 g sladkorja in 28 skodelic zdrobimo v skodelici.
  • Lychee –15 g Majhen kozarec jagod vsebuje približno 20 gramov sladkorja.
  • Datumi - 69,2 g. Majhna majhna količina vsebuje 10,38 g sladkorja.


Če obstajajo bolezni, kot je sladkorna bolezen, se posvetujte s svojim zdravnikom o številu in vrstah sadja. Prav tako ne pozabite na delitev dnevnega odmerka. Bolje je jesti v delih čez dan na 100-150 g, in ne za nagniti v eni seji. Uporabite jih lahko pred glavnim obrokom, po njem in v odmoru kot prigrizek. V vsakem primeru, koristne lastnosti sadja in jagodičja miruje v telesu ne bo ostal in koristi, ampak samo, če boste sledili ukrepu.

DOLOČANJE VSEBNOSTI SLADKORJA V SOKU. T

Postopek določanja količine sladkorja v sadnem soku temelji na odvisnosti njegove gostote od vsebnosti sladkorja v njem, torej od specifične teže. Da bi določili specifično težo soka, jo je treba najprej segreti na približno 20 ° C, nato filtrirati skozi platno ali filtrirni papir. Nato pretehtajte porcelansko skodelico, natančno izmerite 100 ml soka s pipeto in vlijte v njej. Po tem je treba določiti maso porcelanske skodelice s sokom in z odštevanjem mase soka (masa skodelice s sokom je masa skodelice = masa soka). Dobljeno število mora biti deljeno z maso vode istega volumna. Dobljena številka je specifična teža soka.

Za določitev odstotka sladkorja v soku odštejemo od specifične teže soka 1 in ga razdelimo na 5. Dobljeno število bo pokazatelj odstotka sladkorja v soku.

Na primer, teža 100 ml soka je 104 g, masa 100 ml vode pa 100 g. Če razdelimo 104 na 100, dobimo 1.04. To bo delež soka. Potem iz števila 1,04 odštejemo 1 (1,04-1 = 0,04). Za poenostavitev izračunov je treba dobljeno razliko pomnožiti s 100 (0,04 x 100 = 4). Izvedite zadnje dejanje (4: 5 = 0,8). 0,8 je kazalnik odstotka sladkorja v soku.

Za določitev vsebnosti sladkorja v soku lahko uporabite napravo za merjenje. Osnova njegovih dejanj je slavni Arhimedov zakon. Natečen sok se segreje na 20 ° C in vlije v ozko posodo, ki je visoka vsaj 30 cm, kar je potrebno počasi in previdno, da se na površini ne pojavi pena. Nato suhi hidrometer nežno potopite v sok in ga držite z dvema prstoma za vrh. Naprava mora biti strogo navpična. Če nenadoma spustite hidrometer, je lahko rezultat napačen.

Temperaturo soka ne morete prenesti na 20 ° C, vendar je v tem primeru potrebno izvesti nekaj izračunov. Če je temperatura soka višja od 20 ° C, je treba razliko temperaturnih stopenj, pomnoženo z 0,0002, dodati odčitku naprave. Na primer, če je temperatura soka 25 ° C in specifična teža, določena z vrednostmi merilnika, je 152, je dejanska specifična teža 152 + (5 x 0.0002) = 152.001. Če je temperatura soka pod 20 ° C, se temperaturna razlika, pomnožena z 0,0002, ne doda, temveč se odšteje od števila, ki ga prikaže naprava. Na primer, temperatura soka je 16 ° C, hidrometer je pokazal številko 142. V tem primeru bo dejanska specifična teža soka 141,999: 142 - (4 x 0,0002) = 141,999. Tako dobljene številke se uporabljajo za izračun količine sladkorja v soku po zgornji formuli.

Sokovi ne vsebujejo samo sladkorjev, temveč tudi druge ekstraktivne snovi. Njihova povečana vsebnost vpliva na kazalnik specifične teže, tako da metoda določanja sladkorja v soku morda ni dovolj natančna. Razlike v številu so včasih ± 1. Da bi se izognili netočnosti, se za določitev količine sladkorja v soku uporabijo dodatne formule.

Uporabljajo se za slabo izločljive sokove (gojene sorte jabolk in hrušk), sokove srednje ekstraktivnosti (rdeči in beli ribez, vrtne jagode, maline itd.) In sokove z visokimi ekstraktivnimi lastnostmi (kosmulje, črni ribez, slive…).

Za določitev odstotka sladkorja v sokovih, ki se lahko ekstrahirajo, dodamo vsebnost sladkorja 1, v končni obliki pa naslednjo formulo:

kjer je C vsebnost sladkorja na 100 ml soka,%; Y je specifična teža brez enega in ničle spredaj.

Torej, če je specifična teža soka 142, potem je C = (42: 5) + 1 = 9,4%.

Za določitev količine sladkorja v soku s srednjo ekstrakcijo uporabimo formulo C = (U: 5).

Za izračun odstotka sladkorja v soku z visoko ekstraktivnostjo (zlasti če so surovine rahlo zgorele pred stiskanjem), se uporabi formula C = (Y: 5) - 1.

Seveda je veliko lažje pripraviti vino brez uporabe zgornjih izračunov, vendar v tem primeru okus nastalega pijače morda ni tako pričakovan. Izkušene vinarje pogosto vodijo po lastnem okusu, ki temelji na dolgoletnih izkušnjah, začetnikom pa svetujemo, da uporabljajo mizo. 1.

Odstotek različnih snovi v mokri teži sadja in jagodičja

Koliko sladkorja je v sokovih?

Navadili smo sokove kot okusne in zdrave pijače. Vitamini, priročni "format" in prijeten okus so sadne pijače postali običajna sestavina prehrane najbolj hujših in zdravih. Toda ali je varno vrteti pomaranče in jabolka? Sladkor v sokih je razlog, zakaj so njihove koristi vprašljive. Upoštevajte prednosti in škodo sokov ter ugotovite, kako in v kakšnih količinah jih je treba uporabiti.

Količina sladkorja, odvisno od vrste soka

Ali obstaja razlika med pakiranimi in naravnimi sokovi za tiste, ki želijo izgubiti težo? Upoštevajte dejstva.

Sladkor v pakiranih pijačah

Proizvajalci pakiranih sokov pravijo, da je količina sladkorja v njihovih proizvodih skoraj enaka količini surovin - v sadju. »Viri« so sami po sebi sladki, zato ni treba dodatno sladkati pijač. Ena redkih izjem je paradižnikov sok. Res dodajo sladkor.

Vendar ne mešajte sokov z nektarji. Slednji vedno dobijo umetni sladki dodatek - to je norma. Količina sladkorja v soku je odvisna od vrste in narave pijače.

Poleg tega je lahko presežek sladkorja v sokovih zaradi slabe vere proizvajalca. Zato je priporočljivo uporabljati izdelke znanih in preverjenih proizvajalcev, ki jim je na konkurenčnem trgu mar za ugled.

Sladkor v naravnih pijačah

Tukaj je še jasneje pravilo identitete količine sladkorja v sokovih in sadju. Da, slaba vera proizvajalcev lahko vpliva na vsebino pijače. Če pa si sok stisnete sami, ste lahko prepričani v sestavo.

Sladkor v brezovih sokih

Vsebnost sladkorja v brezah je od 0,5 do 2,3%. Če je številka višja, potem je proizvajalec pijače sladkan. Bolje je, da sok zberete sami - ne bo nobenega dvoma o kakovosti »izdelka«. To storite stran od mesta in industrijskih con.

Količina sladkorja v pijači, odvisno od okusa

Poglejmo, koliko sladkorja v sokih posebnega okusa. Spomnimo se, da je v svežih in pakiranih pijačah njegova količina običajno enaka.

Ali obstajajo vitamini v sokovih?

V sokovih so vitamini, vendar je njihova uporaba pogosto pretirana. V pakiranih pijačah je večina vitaminov zastopana s kemičnimi dodatki. Tukaj pravilo deluje: večji je seznam vitaminov na embalaži, bolj previden mora biti potrošnik o tem izdelku. Količina vitaminov v naravnem sveže stisnjenem soku je 1-2.

Na primer vzemite oranžno pijačo. 100 ml soka vključuje približno 80% dnevnega vnosa vitamina C in približno 4% vitamina A. V pijači so še druge uporabne snovi, vendar je njihova količina veliko manjša, vreme pa ne.

S tega vidika je sok zanimiv za potrošnike, kot je skladišče vitamina C. Toda resnica je, da ta komponenta sploh ne spada v pomanjkljive. In tudi če je oseba na dieti brez sadja in z najmanj ogljikovimi hidrati, ne bo lahko dobiti pomanjkanja elementov.

Zakaj so sokovi škodljivi, sadje pa zdravo?

Nihče ne zanika, da so naravni sokovi okusni in bolj ali manj utrjeni. Uporabne sestavine, ki jih vsebujejo, se absorbirajo hitreje kot sadje in zelenjava - zaradi lastnosti tekočine. Problem je v vsebnosti sladkorja v soku.

V kozarcu vodje seznama - grozdno pijačo - je kar 8 žlic sladkorja. Za primerjavo: v kozarcu Coca-Cole, ki ga prezirajo borci za zdravje, obstaja 5 žlic sladke snovi. Toda najbolj priljubljena pijača na svetu je že dolgo priznana kot zelo škodljiva, vendar se sokovi tradicionalno štejejo za uporabno sredstvo za dušenje žeje.

Da, predenje sadja in zelenjave je okusno, vitamini pa so koristni. Toda presežek sladkorja izniči koristi sokov. Redno uživanje sladkarij moti presnovo in spodbuja pridobivanje telesne teže. Ni pomembno za telo, kaj ga hranijo z - rafiniranim sladkorjem ali fruktozo. S tega vidika je fruktoza še bolj škodljiva, saj se proces nastajanja maščob iz nje prenaša lažje in hitreje.

Ampak potem se izkaže, da je treba izgubiti težo in poskušati obdržati težo in sadje prepovedati? To je napačen zaključek, ker:

  • nihče ne uživa sadja in zelenjave v kilogramih, ampak sokovi gredo "na zdravje"; zlahka je mogoče oceniti, koliko več telo dobi sladkorje iz pijač kot iz surovin;
  • plodovi so koristni ne le vitamini, ampak tudi vlakna; jedo iste jabolke ali breskve, skupaj s sokom in vitamini ter drugimi koristnimi snovmi; poleg tega imajo vlakna lastnost, da delno nevtralizirajo škodo, ki jo povzroča sladkor.

Narava je mislila na vse. Človek je poskušal zaobiti »sistem« in s tem dobil težave.

Alternativa izgubi teže, ki ljubijo sokove

Torej, kaj tisti, ki želijo izgubiti težo in zavrnejo piti svoje najljubše pijače, ne želijo? V tem primeru je treba najti aritmetično sredino - brez uživanja sadja v čisti obliki, da bi dobili od njih vse, kar lahko dajo.

Obstajata dve možnosti:

  • pijte neolupljene sokove - skupaj z pulpo, medtem ko nadzirate količino tekočine in sladkorja;
  • jesti pire krompir ni sok, ne pa vir.

Druga možnost vključuje zavrnitev vlaken in strog nadzor nad količino sladkorja. Povsem mogoče je, da se prepustite znanim pijačam, vendar v razumnih mejah - ob upoštevanju podatkov iz spodnje tabele. Sokove je treba obravnavati kot drogo ali sladico, ne pa kot sredstvo za redno gašenje žeje. Psihološko je lahko težko, vendar je zdravje dražje.

Jabolčni sok: kaj je v paketu?

Jabolčni sok je ena izmed priljubljenih brezalkoholnih pijač po vsem svetu. To je prijeten okus, dovolj sladka zaradi naravne vsebnosti sladkorja v jabolkih in vsebuje veliko vitamina C. Toda težko je najti sok z neposrednim stiskanjem za prodajo. Trgovine najpogosteje prodajajo predelane sokove, ki so komercialno narejeni iz koncentrata.

Da bi zagotovili varnost in kakovost te pijače, je potrošniška zveza Roskontrol poslala za razjasnitev jabolka razjasnjene sokove petih priljubljenih blagovnih znamk - Santal, J7, “I”, “Vico”, “Dobry”.

Po dokazanih kakovostnih kazalcev, vzorec v skladu z GOST 32103-2013. Vzorec izpolnjuje vse varnostne zahteve.

Glede na preizkušene indikatorje (masna koncentracija 5-hidroksimetilfurfurala in patulina) vzorec izpolnjuje varnostne zahteve. V smislu kakovosti ustreza meddržavnemu standardu za obnovljene sokove.

Po dokazanih kakovostnih kazalcev, vzorec v skladu z GOST 32103-2013. Vzorec izpolnjuje vse varnostne zahteve.

Glede na preizkušene indikatorje (masna koncentracija 5-hidroksimetilfurfurala in patulina) vzorec izpolnjuje varnostne zahteve. V smislu kakovosti ustreza meddržavnemu standardu za obnovljene sokove.

Po dokazanih kakovostnih kazalcev, vzorec v skladu z GOST 32103-2013. Najmanj sokovega soka. Najvišja koncentracija 5-hidroksimetilfurfurala. Vzorec izpolnjuje vse varnostne zahteve.

Trženje poteka

Označevanje vzorcev navaja, da so sokovi namenjeni prehranjevanju otrok predšolske starosti nad 3 let in šolske starosti. To lahko potrošnika zavaja glede kakovosti, saj se domneva, da je izdelek, namenjen otrokom, veliko bolj koristen in okolju prijazen kot za odrasle.

Edini razlog, da proizvajalci registrirajo svoje sokove kot otroško hrano, je nižja stopnja DDV za take izdelke (10% namesto 18% za redne sokove). Poleg tega pišejo od starosti 3 let, saj so zahteve za takšne sokove manj stroge in postopek je v redu. registracija je lažja.

Štirje vzorci so pokazali, da je 100% jabolčni sok. To je namišljena konkurenčna razlika med izdelkom in njegovimi analogi.

V sestavi soka "Vico" tega napisa ni, vendar pa je navedeno, da je izdelek brez GSO in konzervansov. To je tudi namišljena razlika. Konec koncev, jabolka z GSO ne obstajajo. Prav tako je prepovedano dodajati konzervanse v sokove.

Drugi vzorci ne navajajo prisotnosti konzervansov ali barvil ali arom.

Okus in barva

Za referenco:

Sokovi brez pulpe so osvetljeni in nejasni. Pojasnjene so v procesu filtriranja. Na filtru se usede najmanjša blatna suspenzija. In z njim, in veliko uporabnih komponent. Neidentificirani sokovi se pridobivajo s sedimenti, vendar bolj dragoceni v prehranskih lastnostih.

Organoleptične lastnosti vseh sokov so na višini, ki ustreza zahtevam GOST za obnovljene sadne sokove. Istočasno se Santal, J7, “I” izdelujejo po TU. Sokovi "Vico", "Dobri" podatki o tem, kateri dokument so izdelani, št. Spomnimo, da je navedba TU pri označevanju prostovoljna. Nobeden od proizvajalcev ni navedel skladnosti z GOST v oznaki.

Navzven vsak vzorec izgleda kot enakomerna prosojna rumena tekočina. Okus in vonj tekočine je naraven, dobro izražen, značilen za jabolka, ki so bila toplotno obdelana. V nobenem od vzorcev ni bilo najdenih tujih okusov in vonjev.

Nadomestljivo

Vsi sokovi se glede na rezultate pregleda izločijo iz koncentrata. Mnogi potrošniki menijo, da je proces okrevanja nekakšna arbitrarnost brezvestnih proizvajalcev, ko se »kemija«, konzervansi, aditivi za hrano in druge snovi, ki jih v naravnem jabolku ne najdete, zmešajo z jabolčnim pirejem.

Pravzaprav tak napis kaže, da je bil jabolčni koncentrat enostavno razredčen z vodo. Po razredčenju se zmes pasterizira. Če želite to narediti, zelo hitro (v 30-40 sekundah) se zavre, nato pa tudi hitro ohladi. Ta proces ubija škodljive klice. In sok pridobi enako "kompotny" okus in okus kuhana jabolka.

Da, včasih v 100% soku dodamo naravne arome, ki jih dobimo iz lupine sadja. Sok se lahko doda askorbinski kislini, da se sok stabilizira, kar se pogosto ne izvaja.

Vendar je bolj pomembno, da pazite, ali je koncentrat pravilno razredčen. Dejstvo, da so koncentrat in voda mešali v pravih razmerjih, pravi takšno sliko kot masni delež topnih trdnih snovi (brix). Po GOST, mora biti 11,2-16%. V vseh naših vzorcih je v tem okviru. Največja vrednost (13%) je v soku Vico.

Koliko sladkorja je v jabolčnem soku

Za referenco:

Saharoza - samo sladkor v vsakdanjem življenju. To je disaharid, ki ga najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave. Lahko prebavljivi ogljikovi hidrati - sladkorji - v vsakem sadnem soku veliko.

Vsi sokovi, glede na oznako, brez dodanega sladkorja. Vendar so bili vzorci testirani na vsebnost saharoze.

Njegova vsebina ni standardizirana GOST. Običajno je nemogoče ugotoviti, ali je sok dodan sladkorju, saj se saharoza nahaja v naravnih surovinah.
Če pa je bilo v eni od vzorcev preveč saharoze, bi to pomenilo, da je bil v obnovljeni jabolčni sok zmešan navadni sladkor. Vendar so rezultati taki, da je vsebnost saharoze v posameznih vzorcih lahko povezana z značilnostmi surovine in z dodanim sladkorjem.

Najslajši izmed testiranih vzorcev so bili sokovi Santal in Dobry. Najmanj vsega sladkorja v soku J7.

Kakšne so koristi in škoda sokov?

Zdravniki priporočajo, da se v prehrano vsak dan vključi določena količina sadja in zelenjave. Toda govorimo o sadju in zelenjavi v naravni obliki - so vir potrebnih prehranskih vlaknin (za odraslega se priporoča vsaj 20 g na dan).
V sokovih prehranskih vlaken skoraj ni. Če govorimo o rekonstituiranih sokovih, ki so danes večinoma prisotni na prodajnih policah, vsebujejo še manj biološko aktivne hranilne snovi, vključno z vitamini, kot v sveže stisnjenih in sveže iztisnjenih sokovih.

Mnogi strokovnjaki za prehrano že dolgo priporočajo uporabo sadnih sokov pri prehranjevanju majhnih otrok.

Poskusite omejiti vnos soka na starejše otroke. Odrasli - zdravi in ​​predvsem ljudje s prekomerno telesno težo - ne priporočam niti vmešavanja v sokove.

Strupene sestavine

Za referenco:

Patulin je mikotoksin, ki ga proizvajajo različne plesni iz rodov Penicillium in Aspergillus in ima izrazite toksične in mutagene lastnosti. Patulin lahko najdemo v različnih proizvodih predelave sadja in zelenjave.

Strokovnjaki so sokove preverjali ne le za raven sladkorja, temveč tudi za prisotnost 5-hidroksimetilfurfurala v sestavi. Ta rakotvorna snov nastane, ko se sladkor segreje v kislem okolju. Zato ga najdemo v medu, marmeladi in kompotu. obnovljeni sokovi. Tehnični predpisi dovoljujejo koncentracijo te strupene snovi v sokih za otroško hrano na ravni, ki ne presega 20 mg / kg. Ponovno so vsi vzorci opravili test brez kakršnih koli pritožb. Masna koncentracija 5-hidroksimetilfurfurala je najmanjša pri Santal - 2,7 mg / kg. Najvišja med testiranimi vzorci je vsebnost 5-hidroksimetilfurfurala v J7 - 12,7 mg / kg (na ravni 60% MDU). V okviru študij varnosti proizvodov v vzorcih smo odkrili tudi masni delež patulinovega mikotoksina, nastalega med kvarjenjem jabolk. Ni ga mogoče najti v nobenem vzorcu.

Kakšen je rezultat?

Za vse preverjene kazalce so jabolčni sokovi Santal, J7, “I”, “Vico”, “Dobry” skladni z zahtevami tehničnih predpisov carinske unije.

Vzorci izpolnjujejo vse varnostne zahteve in ustrezajo meddržavnemu standardu za rekonstituirane sokove po GOST 32103-2013 v skladu s preverjenimi kazalniki kakovosti.

V značilnostih označevanja proizvodov ni bilo neskladnosti.

Koliko sladkorja dejansko najdemo v sokovih

Kateri sok vsebuje 1,5-krat več sladkorja kot Coca-Cola? Je sveže stisnjen pomarančni sok primeren za zdravje in je pakiran škodljiv?

Kateri sok vsebuje 1,5-krat več sladkorja kot Coca-Cola? Je sveže stisnjen pomarančni sok primeren za zdravje in je pakiran škodljiv?

So sokovi zelo koristni?

Tradicionalno se pakirani sokovi štejejo za kemično zlo, medtem ko so sveže stisnjeni prehranski proizvod, bogat z uporabnimi vitamini in minerali.

Kljub sorazmerno visoki vsebnosti vitamina C v sokovih (v primeru vrečk, ki se običajno dodajajo umetno), je vsebnost ogljikovih hidratov v obliki sladkorja v večini sadnih sokov večkrat višja od vsebnosti sladkorja v sladkih gaziranih pijačah, kot je Coca-Cola.

Tabela vsebnosti sladkorja v soku

Spodaj je tabela vsebnosti sladkorja v različnih sokovih. Ob istem času, večina je v grozdju - standardno steklo vsebuje skoraj 8 žlic sladkorja, ki je eno in pol (!) Times več kot v Coca-Cola. Najmanj sladkorja v paradižnikovem soku je približno 2 žlici na standardno steklo.

  • Grozdni sok - 14-15 g sladkorja v 100 ml, 8 žlic sladkorja na kozarec (250 ml)
  • Jabolčni sok - 10-12 g sladkorja na 100 ml, 6 žlic sladkorja na kozarec (250 ml)
  • Peach sok - 12-13 g sladkorja na 100 ml, 6 žlic sladkorja na kozarec (250 ml)
  • Sok hruške - 11-12 g sladkorja na 100 ml, 6 žlic sladkorja na kozarec (250 ml)
  • Pomarančni sok - 8-10 g sladkorja v 100 ml, 5 žlic sladkorja na kozarec (250 ml)
  • Sok češnje - 7-8 g sladkorja v 100 ml, 4 žlice sladkorja na skodelico (250 ml)
  • Sok granatnega jabolka - 7-8 g sladkorja v 100 ml, 4 žlice sladkorja na kozarec (250 ml)
  • Sok korenja - 4-5 g sladkorja na 100 ml, 2,5 žlice sladkorja na steklo (250 ml)
  • Paradižnikov sok - 3-4 g sladkorja na 100 ml, 2 žlici sladkorja na kozarec (250 ml)
  • Za primerjavo: Coca-Cola - 10 g sladkorja v 100 ml, 5 žlic sladkorja na kozarec (250 ml)

Kaj pa vitamini?

Upoštevajte, da proizvajalci sokov nikoli ne poudarjajo, kako se ti isti vitamini »pojavljajo v soku« in zakaj jih resnično potrebujete. Razume se, da vitamini v soku "iz narave", in človek so potrebni "za ohranjanje zdravja." Navidezen, vendar ne izražen.

Grenka resnica je, da je večina vitaminov v pakiranih sokovih le kemični dodatki.

Bolj kot so na embalaži sokov navedeni različni vitamini, bolj pozorno morate videti njegov sestavni del - celo sveži stisnjeni sokovi običajno vsebujejo le 1-2 vitamina.

100 ml pomarančnega soka vsebuje približno 80% dnevne vrednosti vitamina C in 4% deleža vitamina A (količina drugih vitaminov je bistveno nižja). V resnici pa le malo ljudi pije 100 ml in preneha - ponavadi pijejo sok v velikih kozarcih, ne v kozarcih.

Pomembno je tudi opozoriti, da je pomanjkanje vitamina C (skorbut) izredno redka pojav, ki ga ne najdemo niti na prehrani brez ogljikovih hidratov, ki prepoveduje sadje in sladko zelenjavo. Poleg tega so koristi dodatka vitamina C za »povečanje imunitete« le še en mit.

Kako narediti pakirani sok?

Več kot 90% prodanih sokov v naši državi se »okreva«. Takšni sokovi so narejeni iz mešanice vode, sladkorja, citronske kisline, vitamina C (ki je mimogrede eden najmočnejših naravnih konzervansov), koncentratov sokov in recikliranih sokov.

Po drugi strani so reciklirani sadni sokovi („teža“) sokovi, proizvedeni z uporabo tehnologije pranja pulpe. Postopek je sestavljen iz dejstva, da ostanki pomaranč ali jabolk, ki ostanejo po prejemu soka neposrednega stiskanja, najprej namoči, nato se usede in nato ponovno stisne.

Zakaj so sokovi škodljivi?

Kljub dejstvu, da sadni sokovi vsebujejo vitamine (predvsem vitamin C), velika vsebnost sladkorja presega to korist. Spomnimo se, da redno uživanje hrane s sladkorjem in hitrimi ogljikovimi hidrati razgrajuje presnovo in zagotovo vodi do povečanja telesne mase.

Hkrati pa telesu ni popolnoma drugače, ali uporabljate bel rafiniran sladkor ali »naravni« sadje. Mimogrede, slednje bo še bolj škodljivo za presnovo, saj je sestavljeno predvsem iz fruktoze, ki gre naravnost v skladišče maščob.

Zakaj so potem koristni plodovi?

Ena izmed najbolj koristnih sestavin sadja niso vitamini, ampak prehranska vlakna (vlakna), ki so popolnoma odstranjena med proizvodnjo soka. Ko jedete celo sadje, se zdi, da vlakna nevtralizirajo in »uravnotežejo« negativni učinek sladkorja iz tega sadja.

Poleg tega ponavadi ne jeste en ducat pomaranč naenkrat - in večina proizvajalcev soka je "ponosna" na to. Med drugim je bila cela stoletja stara zgodovina človeštva, sladko sadje, obravnavano kot precej redka poslastica in ne kot vsakdanji izdelek.

Doktor dr. Andrey Beloveshkin

Šola virov zdravja: tečaji, svetovanje, raziskave.

  • Prenesi povezavo
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • E-pošta
  • Druge aplikacije

Epidemija sveže stisnjenih in pakiranih sokov: 12 udarcev za vaše zdravje.

Prva stavka: sladkor.

Drugi hit: visok inzulin in visoki glikemični indeks.

Premagaj tretjo: kislino.

Sokovi vsebujejo veliko organskih kislin (askorbinska, mimogrede, je tudi kislina!), Ki povečajo kislost želodčnega soka. Zato, ko gastritis z kislostjo in razjedo želodca je bolje, da ne tvegate. Poleg tega sveži sokovi vsebujejo veliko organskih spojin, ki povečajo kislost želodčnega soka.

Apple vino - tehnologija iz nič, priporočila, izračuni in recept

Pozdravljeni bralci iz San Palycha!

Tu se spet srečamo v blogu Dorofejeva Pavla. Nadaljujemo cikel majhnih in, upam, koristnih člankov o fazah vinarstva. Ta članek vam bo povedal, kako doma pridelati vino iz jabolk.

Vsebina

Izbira surovin

Začnimo z majhnimi priporočili, in na začetku, si uganil, z izbiro surovin. Začnimo z jabolkami, ki rastejo na njihovi parceli.

V našem (srednjem) pasu rastejo številne sorte - od kislega in tartovega gozda, do najboljših sortnih (npr. Ranet, Calville in drugi). Zato takoj določimo, katera jabolka se bodo uporabljala za izdelavo vina, to je miza, aromatična, polsladka, močna itd.

  • Zgodnje sorte, kot so hruška Moskva, Melby in druge, so primerne za namizna in polsuha vina.
  • Jesenske sorte - Shtreyfling, Anis, Antonovka in podobno so primerne za skoraj vse vrste vin.
  • Zimske sorte - Calvil, Asterisk itd. So primerne tudi za skoraj vse sorte jabolčnih vin.
  • Gozdna jabolka in divjina je bolje uporabiti v mešanici z gojenimi sortami. Prav tako je treba mešati zelo kisle sorte s sladkim.

Spomnim vas na lopove, nezrela jabolka in prezrele - vse te kategorije so bolj primerne za jabolčno kašo s kasnejšim prenosom na Calvados ali jabolčni destilat.

Malo se bom oddaljil od te teme in pojasnil, da je Calvados produkt destiliranega čistega fermentiranega soka (mešanica jabolčnih sokov) brez dodanega sladkorja in vode (naravno suho jabolčno vino) in destilata jabolka - destilacija „Brasserie vinaigrette“ iz jabolčnega soka, pogače, vode in sladkorja v različnih razmerjih.

Hladno sadje, nezrela jabolka ali prezreli plodovi niso primerni za vino zaradi majhne količine okusov, sladkorja, kislin, trpkosti ali celo zaradi njihove izgube.

Opozarjam na zgodnje sorte - nizko kislino in nizko vsebnost maščob (vino iz njih bo slabo skladiščeno in bo rahlo aromatično). Jesenske sorte - skoraj 100% so primerne za vinarstvo, z rahlo normalizacijo kisline in sladkorja. Najboljše zimske sorte so primerne za pridelavo vina brez raztopine soka z vodo in sladkorjem (ali z minimalno korekcijo).

Kupljena jabolka se lahko uporabljajo tudi za proizvodnjo vina. Sorte so večinoma znane. Vendar pa obstajajo pridržki. Industrijski proizvajalci jabolk jih pokrivajo s sadnim voskom, predelujejo s posebnimi spojinami, ki so lahko zelo neukusne ali celo strupene za kvas. Ne krivi, če se vino začne slabo ali ne fermentira. Dober nasvet - kupite jabolka od preverjenih vrtnarjev ali prodajalcev.

Sklep iz zgoraj navedenega je:

V prvi polovici poletja je najbolje, da naredi jabolčno jabolko ali mešamo poletne sorte jabolk z divjimi (gozdnimi) ali kislimi (tart) sortami, jesenska jabolka lahko predelamo v vino z rahlim popravkom sladkorja in kisline ali pa tudi normaliziramo z mešanjem sladkih in kislih sort. jabolka. Pozno jabolka so v celoti primerna za vinarstvo, ki je pred polnim dozorevanjem in "odzračevanjem" jabolk.

Spomnim vas, da se presežek kisline "obdeluje" z redčenjem z vodo, pomanjkljivost pa je, da ga razredčimo s kislimi sokovi ali z dodatkom citronske kisline v zahtevani količini. O sladkorju, mislim, da se vsi spominjamo - elementarni sladkorni dodatek po receptu ali izračunu po tabelah.

No, tukaj smo malo urejeni z jabolki. Če imate težave z izbiro, potem vam bo internet pomagal obravnavati okus, vsebnost sladkorja in kislost želene sorte jabolk.

Zaključili smo z razlagami, prešli smo na najbolj okusno - tehnologijo in recept.

Kvas za jabolčno vino

Začnemo kot vedno s kvasom (ali kvasom). To lahko storite z divjim kvasom na jabolkih, vendar je to nezanesljivo. Zato je bolje vnaprej založiti kulturni kvas. Tu so najbolj primerna za jabolčna vina v padajočem vrstnem redu:

  • Vinski kvas Lalvin 71B-1122
  • Vinski kvas Lalvin EC-1118
  • Kvas Multiflor
  • Kvasovo vino Ez-ferm

Kvas mora biti uporabljen samo en tip in v nobenem primeru ne sme biti mešan!

En del takih kvasovk je dovolj za zagon 10-20 litrov vina (s pravilnim razpadom - opisano v prejšnjih člankih).

Zadnji dve vrsti kvasa sta dobra za jabolko in sadno drozgo za prevoz. Takšen kvas se dobro absorbira, sadni sladkorji pa so normalni. "Favourite" alkoholni kvas se močno ne priporoča za vino zaradi neprijetnih okusov in "ne-ford" sadnih sladkorjev.

V odsotnosti tega kulturnega kvasa preberite prejšnji članek in tam preberite, kako pripraviti kvas za vino iz divjih kvasovk. To je že potrebno pripraviti vnaprej (1-2 tedna pred prejemom vinskega materiala). Količina kvasa je 0,5-0,8 litra (na 20 litrov vina).

Jedi in druge potrebne stvari

  • Pripravljamo potrebno embalažo za vinske materiale - to sta dve steklenici po 30 in 20 litrov, oziroma 3-4 decilitre.
  • Zatesnjeni čepi s hidravličnimi tesnili (cevi).
  • Sokovnik ali mlinček za meso, stiskalnica, kakovostna gaza (možne so možnosti).
  • V mislih imamo nekaj loncev za sok, torto in vodo, meritve, tehtnice, cevi za prelivanje.
  • Pakirani sladkor (najmanj 3 kilograma).
  • Naše vinske zaloge dopolnimo z dobro pitno vodo (ne mineralne vode, kot razumete).
  • Prav tako mislimo, da mora biti nastalo vino ustekleničeno ali v majhnih pločevinkah (ne pozabite - 20 litrov), tj. potrebujejo steklenice za vino 0,7 litra v količini 28 kosov, za njih plute in kapo.
  • Beležnica, pero in kalkulator.

Močno vas spominjam na higieno, sterilnost jedi in orodja!

Vračamo se v jabolka.

Stisnite sok

Za primer in primernost izračuna po količini nadaljujemo z 20 litri vina.

Možnost brez predhodne fermentacije

  1. Pridelane surovine za vino. Za 20 l soka, morate pripraviti približno 45-50 kg jabolk - to je približno 5-6 polnih vedra (z robom). Jabolka morajo biti zrela, če ste jih pravkar pobrali iz jablane, potem pustite, da ležijo 1-2 tedna. Izberemo jabolka različnih sort, sladke vrste hrušk in kislo, na primer - Antonovko. Če na vrtu ni kislih jabolk, jih lahko nadomestite z divjimi gozdnimi ali dodajte sok iz različnih drevesa. Ne pozabite, da rdeči pepel dodaja grenkobo poleg kisline. Kot sem rekel, jabolka morajo biti čista in suha.
  2. Naše bogastvo recikliramo, kot je opisano v prejšnjem članku o izbiri surovin (izrežemo jedro, narežemo na kose, ne odrežemo lupine). Ne pozabite odstraniti razpadajočih točk in črvov.
  3. Nato sok iztisnite s sokovnikom (z nadzorom vlažnosti) ali pritisnite, če ni sokovnika in pritisnite, nato ga zmeljemo z električnim mlinom za meso ali drugimi pripomočki. Sok v slednjem primeru, zavrtite roke skozi gazo. Če želite to narediti, potrebujete nerjavečo ali emajlirano skledo ali umivalnik, gazo, prepognjeno v 3 do 4 plasti in močne roke, ki bodo zavrtele in stisnile jabolčno jabolko v gazi (glejte sliko spodaj). Delo je težavno in nehvaležno, plus roke bodo dolge rjave (skozi to sem tudi šla...).

S 6 vedri jabolk boste imeli približno 4 polna vedra celuloze, iz katerih boste lahko stisnili vsaj 20 litrov soka. Največji možni donos soka iz jabolk je 0,6 litra s 1 kg surovin.

Druga varianta z imitacijo

Ta metoda se priporoča za popolnejše stiskanje soka in ekstrahiranje največ okusov iz jabolk.

  1. Jabolka so zdrobljena (metode, opisane v prejšnjih členih).
  2. Padec v veliko kapaciteto, dodamo malo sladkorja (0,2-0,3 kg na 10 litrov celuloze)
  3. Vnesite starter ali fermentirani kultivirani kvas, počakajte 2-3 dni (ne pozabite redno mešati celuloze 2-3 krat dnevno).
  4. Nato pritisnite najbolj sprejemljiv način (boljši tisk). Po stiskanju soka že dobimo taborni vinski material, v katerega ne smemo dodajati kvasa in ne fermenta, so že tam (med predenjem je vnesen ves kvasovk).
  5. Ta vinski material se končno normalizira s sladkorjem in vodo (kar je opisano spodaj).

Prepričajte se, da ste zapisali količino sladkorja, ki ste jo dodali pulpi!

Izračun in korekcija sladkorja za sladkor in kislino

Predpostavimo, da smo prejeli 10 litrov Pearjevega soka in 10 litrov Antonovke (primerne za izračune).

V tabeli iz prejšnjega članka ali na internetu najdemo vsebnost sladkorja in kislost jabolk. Za sorte jabolk, informacije o vsebnosti sladkorja in kisline, iščemo sami sebe ali pa podatke iz njih vzamemo iz tabele. Podatki iz tabele so dovolj.

Moskva hruška - sladkor - 9-11%, kislina - 0,7-0,9%.

Antonovka - sladkor - 8-10%, kislina - 1,0-1,2%.

Podatki za jabolka so približni, saj se lahko razlikujejo glede na stopnjo zrelosti, število sončnih in toplih dni itd.

Brez nabrekanja celuloze se lahko vsebnost sladkorja v soku takoj izmeri z merilnikom sladkorja (preberemo navodila za to). Toda po začetku fermentacije in (ali) dodajanja sladkorja je že neuporabna.

Merilnik sladkorja prikazuje pravilne podatke s čistim sokom pri 20 ° C. Idealno čistočo soka je težko doseči, zato ga ni lahko uporabljati.

Delež za suha in polsladka vina

Čas je, da se spomnimo teorije vina. V vinskem materialu je treba sladkor vsebovati od 20 do 30% za polsuha in polsladka vina (ob upoštevanju „naravnega“ sladkorja). In kislost vina mora biti 0,7-0,8%.

Da bi nam olajšali, smo zaokrožili povprečno vsebnost sladkorja sokov na 10%, kislost na 1%. Zdaj moramo „normalizirati“ vinski material do zahtevane sestave.

Spomnimo se fizikalnih rešitev: Sladkor, ko je 1 kg raztopljen, poveča volumen tekočine za 0,6 l. To pomeni, da raztopimo 1 kg sladkorja v 1 litru vode, dobimo 1,6 litra sirupa. Spomnimo se tega kot »Oče naš«.

Naslednji razdelek je matematika:

Po receptu polsladih vin iz jabolk (25% sladkorja v vinski surovini in ne več kot 0,8-0,9% kisline), pivino dosežemo želeno vrednost.

To je, za vsakih 10 litrov soka, moramo dodati 1,7-1,8 kg sladkorja (1 kg je že v jabolčni sok (10%), dodamo 1,5 kg in 0,2-0,3 kg na "plus" raztopljenega sladkorja).

Da bi popravili kislino, je treba sok z vodo razredčiti za približno 10% (dodamo 1 liter vode na 10 litrov vinskega materiala), dobimo 0,9%, upoštevajoč še en »nov« liter sladkorja, kislost bo 0,8%.

Ko smo razredčili z vodo, se je vsebnost sladkorja v prihodnosti ponovno zmanjšala!

Spomnimo se - za vsak liter vlivne vode vedno dodamo 0,25 kg sladkorja in bo to norma.

Dodamo še 0,25 kg sladkorja. Povečani obseg je že mogoče zanemariti.

Rezultat izračunov za polsladko jabolčno vino:

Na 10 litrov soka dodamo 2 kg sladkorja in 1 liter vode.

Ko posnemate jabolčno kašo, se prepričajte, da ste pri izračunih upoštevali dodani sladkor.

Kdo se je težko naučiti metode izračuna, lahko uporabite končni izračun ali pripravljene recepte. Količina soka je lahko katera koli, najpomembnejša stvar, ki mora upoštevati razmerja.

V našem primeru za 1 liter soka morate dodati 0,2 kg sladkorja in 0,1 litra vode. Te podatke pomnožimo s poljubno količino soka in dobimo želeno količino sladkorja in vode.

Zgornja tehnika se uporablja za vse vrste jabolk. To pomeni, da je vsako vinsko surovino za polsuho polsladko vino zmanjšano na razmerje 25% (20-30%) sladkorja v vinu in ne več kot 0,8-0,9% kisline. Ali pa spremenite razmerja za druge vrste vin na vsebnost sladkorja in vsebnost alkohola.

Razmerja za namizna, suha, polsuha, sladka in desertna vina

Če želite dobiti mizo, suho ali polsuho vino, nato znižajte sladkor na 0,13-0,14 kg (na 1 liter soka), količino vode lahko povečate na 1,5-2 litra na liter soka (vino bo bolj »prazno«) "In vodeno".

Če želite dobiti sladko ali desertno vino, potem povečamo sladkor na 3-4 kg za 10 l soka brez dodajanja vode (dodamo sladkor zelo previdno, sledimo fermentaciji, ustavimo fermentacijo z zadnjim delom sladkorja in naredimo zelo sladko vino).

Opombe: V vsakem primeru se sladkor dodaja delno, to je v delih. Prvič, 1,2-1,5 kg za 10 l soka, nato v delih (po 4-5 dneh, ostalo je 2-3 pristopa). V nasprotnem primeru se lahko pivina sladi in se ne fermentira. Doda se sladkor v pivini, ki se raztopi v predhodno izsušeni pivini. Vsak dodan delež sladkorja se zabeleži v zvezku (količina, datum).

Vrnemo se na naš primer.

  1. Imamo 20 litrov soka. Torej moramo dodati 4 kg sladkorja in 2 litra vode, da dobimo polsladko vino.
  2. Napolnite ječmenovko v 30-litrski steklenici.
  3. Nalijte nekaj pivine v ponev (pustite v ponvi), večino sladkorja v njej raztopite - 3 kg, prelijte nazaj. 1 kg sladkorja je v prahi, ta sladkor se enakomerno doda v šentjanžo na 4., 7. in 10. dan fermentacije.
  4. Razvijamo kultivirani kvas po navodilih (razredčimo 1-2 paketi v toplo slano vodo, pustimo stati 30-60 minut). Napolnite steklenico, pazite, da pivina ne bo hladna - 20-25 ° C, in starter ohlajen na to temperaturo. Ali dodamo končni napetega kvasca v količini 0,5-0,6 l. Vino je najbolje mešati.
  5. V svoj zvezek zapišemo vsa naša dejanja, izračune in datume. Ti zapisi bodo zelo dragoceni, ko bo vino okusno in dišeče in ga boste želeli ponoviti.

No, najpomembnejše delo, ki smo ga naredili!

Primarna fermentacija

  1. Steklenico za nekaj časa zaprite s prtičkom ali bombažnim čepom (za obdobje zelo hitre fermentacije - 2-4 dni). Sledimo peni, ki lahko "pobegne". Za to imamo stalež po prostornini zmogljivosti.
  2. Nato steklenico zapremo z vodnim tesnilom (preluknjamo z rokavico) in takoj postavimo v temno sobo (omara, kopel itd.) Ali steklenico pokrijemo z neprozorno krpo. Temperatura primarne fermentacije ne sme biti večja od 25 gramov. in ne manj kot 17-18 gramov.
  3. Imamo še 1 kg sladkorja. Razdelimo ga na tri dele po 300-400 gr, na prvi večji del, nato pa zmanjšamo (0,4 kg + 0,4 kg + 0,2 kg).
  4. Frakcijsko dodamo sladkor v slad. Prvi dodatek v 3-5 dneh, drugi - v 7-8 dneh in tretji - traja 10-12 dni. Sladkor zaspimo v steklenici z whippoolom (močno odvijemo vino v steklenici) ali vlijemo del ječmenovke v posodo, raztopimo sladkor v pivini in ga prelijemo nazaj. Vodni pečat ali rokavice skupaj s prvim dodatkom sladkorja.

Vedeti morate, da je jabolčno vino med fermentacijo in skladiščenjem precej muhasto. Nekatera vina so zelo dobra, sledijo odlična pojasnila, nekatera pa ostanejo dolgočasna, taka vina žal lahko pokvarijo okus.

Zato spremljamo temperaturo fermentacije in takoj odstranimo nastalo oborino. Od prvega osnutka odstranimo vino med formacijo in dosežemo višino približno 2-3 cm (za 20 litrov vina). Pri prelivih se izognemo prekomernemu prezračevanju (cev spustimo čim nižje v sprejemno steklenico).

Priporočila za prelivanje (pretakanje)

Dekantiranje - odstranjevanje vina iz usedline.

Takoj želim povedati, da se pri prelivanju belega vina izognemo prezračevanju (kar pomeni, da prelivno cev spustite čim nižje v sprejemno steklenico - preliv brez mehurčkov). Aeracija je potrebna le za rdeča vina ali za zdravljenje bolnih belih vin.

Ko nastane oborina (od 2 tednov ali več - odvisno od čistosti soka, temperature in narave fermentacije itd.), Izvedemo postopek dekantiranja. Posodo dvignemo s sladico na višino vsaj pol metra, spustimo novo sterilno steklenico (posodo) in izpraznimo winematerial s pripravljeno cevko.

Cev potopimo v sredino posode z vinom in iz drugega konca sesamo mlado vino, takoj ko se »prevrne« skozi vrat, takoj zamenjamo posodo, ne pozabimo spustiti cevi nižje.

Sledimo ravni zmanjševanja vina. Zgornji del cevi mora biti vedno v tekočini in ne sme priti do usedline. Na koncu preliva se zgornja steklenička nagibamo, dokler se pivovarna popolnoma ne izprazni.

Preostanek se združi v staro blazinico ali vrečko iz gaze in visi nad posodo ali ponvico. Ločeno ječmenovo pivo se vlije tudi v glavni vinski material.

Prazno steklenico temeljito operemo in vlijemo združeni vinski material nazaj v naravno posodo.

Dekantacije se ne da izvajati zelo pogosto, zato prenehamo z fermentacijo, vendar je tudi nemogoče močno zategniti (vino lahko postane motno in omadeženo). Približno 2-3 pretakanje je dovolj za čiščenje prihodnosti vina iz ostankov sadja in mrtvega kvasa.

Po prelivu kvas nekaj časa preneha delovati in lahko začne z zamudo do 2-3 dni. Da bi zmanjšali učinek šoka po prelivu, dodamo malo sladkorja v pivino, bodisi z zamudo bodisi iz novega, vendar brez fanatizma.

Apple vino, ko petastaivanii na sedimentu začne rasti motna, grenka in izgubi okus - ne pozabite na to. Rahla grenkoba s časom izgine, močna ostane večno.

Sekundarna fermentacija

  1. Po končani primarni fermentaciji bo trajalo povprečno 1-1,5 meseca (rokavica se zniža, vodno tesnilo je praktično »tiho«), pogledamo na transparentnost vinskega materiala, ga odstranimo iz sedimenta in vlijemo v drugo steklenico (20 l) za sekundarno fermentacijo. "Pod vratom", vino v njem ne bo pokvarilo, ker ne bo stika z zrakom.
  2. Za sekundarno fermentacijo je najbolj primerna steklenica vinskega materiala v kleti ali shrambi. Najbolj primerna temperatura za fermentacijo je 12-15 ° C.
  3. Steklenico zapremo z vodnim tesnilom, lahko pa jo zapremo s plastično folijo in zategnemo z navadno gumico. V tem primeru je potrebna tesnost.
  4. Vino na tej stopnji je treba popolnoma razjasniti, z novo metodo pa se bomo znebili novega sedimenta. Če vino dolgo ostane motno, potem naredimo hladno čiščenje (do -3,4 ° C) ali pa uporabimo različna čistila: jajčni beljak - 1 pretepljen protein na 20 litrov vina, bentonit (posebna glina), tanin itd. To bom povedal v naslednjem članku.

Razlitje in shranjevanje

  1. Z ustrezno pripravo v približno 2-3 mesecih bo vino pripravljeno za polnjenje ali zorenje v hrastovem sodu.
  2. Pripraviti je treba sod za napajanje jabolčnega vina (namočeno z vodo, soda raztopino, pirosulfit, provoschit in opraviti predhodno namakanje z "vprežnim" vinom, drugače se bo jabolčno vino spremenilo v "hrastovo desko", čas zorenja v hrastovih sodih je odvisen od mnogih dejavnikov... ampak to je ločen del izdelki za shranjevanje in zorenje vina.
  3. Nove steklenice 0,7 l (če jih uporabimo, nato temeljito sperite) s soda ali pirosulfitom (posebni dezinfekcijski aditiv za živila). Pluta na pari z vrelo vodo (tudi bolje z raztopino sode ali pirosulfita).
  4. Steklenico transparentnega vina dvignemo višje in jo polnimo v steklenice do sredine vratu in takoj zapremo z zastoji. Pustimo, da se čepi posušijo, napolnimo z voskom, parafinom, zatesnimo z voskom ali jih zapremo s skrčljivimi kapicami (to je potrebno za ohranitev zamaškov in zaščito pred plesnijo in propadanjem).
  5. Ustvarjamo nalepke na računalniku, jih natisnemo in jih zlepite na steklenice.
  6. Steklenico odstranimo v kleti za zorenje in shranjevanje. Steklenice je treba hraniti v vodoravnem položaju z naklonom na dno (glavni pogoj - pluta mora biti napolnjena z vinom).
  7. Običajno se ob upoštevanju izgub sedimentov, prelivov itd. Izgubi 10-15% vinskega materiala. Wort smo imeli 23-24 litrov, oziroma na koncu moramo dobiti dragocenih 20 litrov vina.

Vsi Vino je pripravljeno za zorenje.

Zorenje vina

Najkrajši čas zorenja je 2-3 mesece. Ne pozabite, da se lahko po 2-3 letih vino stara, spremeni barvo in izgubi svoje arome. Če niste seznanjeni s tehnologijo starih in starih vin, potem je bolje, da ne tvegate in pijete vina 1-2 leti.

Vedeti morate tudi, da so nekatera jabolčna vina (miza, suha vina iz svežih poletnih sort jabolk) krhka, tj. nagnjeni k hitremu propadanju, souring, perebrazhivaniyu.

Zato je najlažje uporabiti takšno vino takoj po zorenju, druge metode so bolj delovno intenzivne in drage: fiksiranje vina (0,5 l jabolni destilat (0,25 l jabolčnega nerektificiranega alkohola) za 4-5 l vina (aditiv pred stekleničenjem) v steklenice), ta vrsta ustavi fermentacijo, vodi k razjasnitvi, vendar sprva pokvari okus, potem očiten okus alkohola izgine (mislim, da je jasno, da se taka vina prenašajo v kategorijo utrjenih vin).

Ta metoda se šteje za movetonom in strokovni vinarji niso dobrodošli, vendar obstajajo izjeme od pravil. Vsak ljubimec ne more določiti pravilnega dodajanja alkohola dobremu vinu.

S čistim in čistim vinom z dobrim okusom lahko to storite brez navezanosti (odločite se sami). Druga vrsta je toplotna obdelava (ogrevanje v steklenicah po posebni tehnologiji) v vodni kopeli do 65-70 ° S.

Na koncu članka predstavim končni recept in način beleženja faz priprave jabolčnega vina.

Recept za polsladko jabolčno vino

5. avgust 2009 der. Yablochkovo.

Moskva Hruška 25kg - Sakh. 11%, kislina - 0,9%. (3 tedne polaganja)

Antonovka 25 kg - sladkor - 9%, kislina - 1,1%. (zbrali najbolj zrele)

Olupljeni in razrezani jabolki - približno 45 litrov. (povprečno Sah. –10%, kislina –1%)

Drobljena jabolka (pulpa) - približno 30 litrov (električni mlin za meso)

Sok - 20L (stisnjen s pritiskom).

Voda - 2 litra (0,1 litra na 1 liter soka)

Glukoza (sladkor) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 liter soka) 1 kg na dodatek.

Kvas (grozdje) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l soka)

Vino - 25 l (izračunano Sakh. 24%, kislina. 0,8%) (30 l steklenica)

8. avgust je dobavil GZ (vodno tesnilo)

9. avgust - 0,4 kg glukoze (sladkorja) - 1. dodatek.

12. avgust - 0,4 kg glukoze (sladkorja) - 2. dodatek.

15. avgust - 0,2 kg glukoze (sladkorja) je tretji dodatek.

5. september, 1 pretakanje (motno vino, veliko usedlin).

15. september 2. pretakanje (prelivanje v 23 l steklenico do grla)

Odstranjen v kleti na sekundarni

(vino je skoraj prozorno, rahlo grenko).

30. oktober 3. dekantacija (čisto vino)

10. december Ustekleničenje (28 steklenic po 0,75 l) + 1 steklenica - vzorec

12. december Odstranjeno klet za shranjevanje.

(okus je dober, toda malo kvasa)

23. februar je zrel! Vkusnota!

Nekaj ​​takega je potrebno za zapiske. Če jih dopolnite z drugimi podrobnostmi, bo še boljše.

Dragi vinarji (tisti, ki berejo ta material so verjetno že postali!), Mislim, da niste domnevali, da je vinarstvo zelo zanimivo, vendar se izkaže, da je to precej zapletena znanost, ki zahteva drugačno znanje, biologijo, matematiko, fiziko in kemijo.

Ampak ne bogovi pečejo lonce! Glavna stvar je želja. Zato nadaljujte!

Upam, da bo ta tehnologija izdelave vina zlahka opisana in ni zelo težka za mnoge začetnike.