Image

Sladkor in njegovi nadomestki

Nikoli se niste spraševali, zakaj namesto običajnega sladoleda poskušate izbrati sundae z nižjo vsebnostjo sladkorja? Ali želite namesto rednega sladkorja dodati aspartam? Ali celo zavrnejo uživanje sladkorja z jutranjim čajem ali kavo. In čeprav naše babice, dedki in pradedje niso spoštovale takšnih omejitev, se še vedno držijo stran od "sklopk" sladkorne bolezni in drugih bolezni, povezanih z visoko ravnijo glukoze.

Kako lahko običajni sladkor škoduje? Sladkor, ki ga danes uživamo, je predaleč od naravnega proizvoda, ki so ga uživali naši pradedje. Sladkor, ki je sedaj v vaši skledi ali skodelici za sladkor, izdelek, ki je bil tehnološko obdelan.

Kaj je sladkor?

Sladkor je najpreprostejša oblika ogljikovih hidratov in je standardna sestavina drugih kompleksnih ogljikovih hidratov. V glavnem so monosaharidi in disaharidi, ki vsebujejo eno ali dve molekuli.

Glukoza je monosaharid, ki se pogosto združuje v druge vrste sladkorjev, kot so laktoza in saharoza. Glukozo uporablja naše telo kot vir energije ali kot rezervo se deponira v jetrih in mišicah kot glikogen.

Fruktoza je izomer glukoze, imenovana tudi "sadni sladkor", ker ga najdemo v številnih sadežih. Fruktoza je veliko slajša od glukoze in je priporočljiva za diabetike.

Saharoza je disaharid, ki je kombinacija fruktoznih molekul glukoze. V vsakdanjem življenju, znano kot sladkor za mize.

Maltoza je naravni disaharid, sestavljen iz 2 molekul glukoze. Praviloma ima manj sladkosti in je pomembna sestavina pri proizvodnji alkohola.

Laktoza je sladkor v mleku in mlečnih izdelkih.

Visoko fruktozni koruzni sirup uporablja večina proizvajalcev kot sladilo, ker je cenejši in slajši nadomestek saharoze.

Maltodekstrin je polisaharid, ki se zlahka prebavi in ​​spremeni v glukozo.

Dekstroza je enaka kot glukoza.

Surovi sladkor - delno ali popolnoma rafiniran sladkor, obarvan z melaso v rjavi barvi.

Tehnološko predelan sladkor

Predelani sladkor (tj. Predelan) ni nič drugega kot rafiniran / rafiniran sladkor. Je brez svojih naravnih lastnosti, in sicer vitaminov, mineralov in beljakovin. Po obdelavi ne ostanejo samo ogljikovi hidrati.

Torej ta prazen sladkor - kot ga lahko varno imenujemo - prisili telo, da porabi vitamine in minerale, da zapolni njihov primanjkljaj rafiniranega sladkorja, ki ne le izčrpava hranila v telesu, temveč tudi porabi veliko energije za izvajanje tega procesa.

Poleg tega poraba proizvodov, bogatih z rafiniranimi sladkorji, vodi v zmanjšanje kalcija v telesu, ki ga vsebujejo zobje in kosti, kar prispeva k uničenju in oslabitvi kosti.

Prekomerno uživanje rafiniranega sladkorja pomeni kopičenje presežnega sladkorja kot glikogena v jetrih. Če so dovoljene mejne vrednosti presežene, bo glikogen začel krožiti v krvnem obtoku, tako kot maščobne kisline. Posledica tega je neenakomerna porazdelitev maščobnih kislin v različnih delih telesa, na primer v pasu in bokih, v najslabšem primeru pa v ledvicah in srcu, kar bistveno ogroža zdravje.

Prekomerna rafiniranost sladkorja negativno vpliva na imunski sistem in moti delovanje živčnega sistema.

Na dolgi rok lahko poraba "škodljivega" sladkorja povzroči naslednje težave:

- spodbuja kaskadno reakcijo med stresnimi situacijami, ki povzroča nastanek stresnih hormonov adrenalina in kortizola, zaradi česar je krv bolj gosta.

- krši pravilno delovanje levkocitov.

- zmanjšuje nastajanje leptina, ki je odgovoren za uravnavanje apetita.

- moti pravilen prenos aminokislin na mišične celice.

- povzroča oksidativne procese in prispeva k odlaganju maščobe v telesu.

- povečuje odpornost telesa na inzulin, zato povzroča razvoj sladkorne bolezni tipa 2 in bolezni, ki iz nje izhajajo, kot so bolezni srca in ožilja ter ali živčna izčrpanost.

Zdrava izbira - naravne nadomestke

Sukanat je narejen iz sladkornega trsa in rafiniranega sladkorja, vendar za razliko od slednjega ohranja vitamine in minerale, ki so bili prisotni v surovini (sladkorni trs). To je slajše od rafiniranega sladkorja, zato je odlična alternativa.

Med - je naravni nadomestek sladkorja, ki vsebuje vitamine B, minerale in encime. Ne služi samo kot sladilo, ampak daje tudi edinstven okus in ima bogat spekter zdravilnih lastnosti.

Javorni sirup je kuhan in predelan javorjev sok, ki vsebuje pomembne minerale, kot so mangan, železo in kalcij.

Melasa je stranski proizvod rafiniranega belega, rjavega in turbinadnega sladkorja (delno rafiniranega surovega sladkorja) in je odličen nadomestek za surovi sladkor (surovi sladkor). Ima odlično aromo.

Sirup iz ječmenovega slada je narejen iz celega ječmena, 65% pa iz maltoze in 30% kompleksnih ogljikovih hidratov.

Sadni koncentrat / sladilo - vsebuje koncentrat zamrznjenega soka na osnovi grozdja ali jabolk ali mešanico sokov breskev, hrušk in ananasa. Pogosto se uporablja pri pripravi peke, z izjemo gobice na beljakih in receptih s čokolado. Idealen za sladkanje sadnih pijač, vroči zajtrk in navadni jogurt.

Agave nektar je surovi nektar iz rastline agave, ki ima okus po medu in ima zelo nizek glikemični indeks.

Fruktoza je naravni sladkor, ki je prisoten v rastlinah in sadju. Ima nizek glikemični indeks in je na voljo v obliki granul.

Ksilitol ali polihidrični pentahidrični alkohol, proizveden iz žita, jagodičja ali breze. Pomaga vzdrževati raven sladkorja v krvi.

Vsi zgoraj navedeni naravni sladkorni nadomestki ne vsebujejo le majhne količine kalorij, ampak pomagajo tudi pri pravilni regulaciji ravni glukoze v krvi v krvi. Njihova poraba preprečuje pojav številnih bolezni.

Nadomestek za sladkor: korist in škoda. Kateri nadomestek sladkorja je bolje uporabiti?

Od trenutka, ko so bili prvič proizvedeni nadomestki za sladkor, so se začeli pojavljati spori o njihovih koristih in škodah za telo. Zato je zelo pomembno vedeti, ali jih je mogoče uporabiti kot alternativo sladkorju.

Kako izumil?

Prvi nadomestek je saharin, ki ga je izdelal kemik po imenu Falberg. Po naključju je razumel, da obstaja nadomestek za sladkor. Ko je sedel na večerjo, je vzel rezino kruha in začutil sladkast okus. Izkazalo se je, da je znanstvenik preprosto pozabil umiti roke po delu v laboratoriju. Po tem se je vrnil in potrdil svoje odkritje v praksi. Tako je nastal sintetizirani sladkor.

Vse nadomestke lahko razdelimo na naravne in sintetične, ki vsebujejo manj kalorij, vendar so bolj škodljive in povzročajo močan apetit. Ta pojav je mogoče razložiti z dejstvom, da se telo počuti sladko, ker pričakuje vnos ogljikovih hidratov, vendar ker ne pridejo čez dan, bodo vsi jedli povzročili lakoto. Še vedno zelo priljubljena so naravna sladila, ki so večinoma zelo kalorična. Poleg tega lahko z uporabo sladkornih nadomestkov za diabetike trdimo, da je to odličen način za spopadanje s kapricami te bolezni.

Je sladkor škodljiv

Uporaba takega izdelka je sama po sebi varna, njegova prekomerna količina je škodljiva. Večina ljudi skuša narediti brez sladkorja, ne da bi ga dodali čaju ali kavi, pa tudi drugim vrstam hrane. Prav tako iskreno verjamejo, da je njegova uporaba praktično čim manjša. Vendar je pomembno upoštevati, da je glavni delež tega izdelka prišel k nam v skriti obliki, na primer, klobasa je dodana sladkorju, marinada iz sleda je treba rahlo sladkati, bonboni vsebujejo veliko količino tega izdelka. Tak seznam se lahko nadaljuje za nedoločen čas. Vsakdo ljubi okusno, ker prinaša užitek in veselje. Ostro in popolnoma zmanjša njegovo uporabo je zelo težko in ni dostopna za vsakogar. Nadomestek za sladkor je proizvod, ki je predstavljen v velikem asortimanu. Morate ga skrbno razumeti, ker ni vsak pogled varen.

Sladkor ali sladilo?

Na začetku, šele po pojavu, se je sladkor prodajal v lekarnah in uporabljal kot zdravilo. Skozi stoletja, ko se je izkazalo, da zmanjšajo stroške proizvodnje tega izdelka, se je postopoma preselil iz zdravil v kategorijo hrane. Nato je s pomočjo tega nastala proizvodnja sladkarij, peciv in različnih peciv; Sladkor v rafiniranem sladkorju se je celo štel za zdravilo, žal pa ni prinesel nobenih koristi za zdravje, in ko se je spremenil v hrano, je bilo še toliko bolj.

Sladkor je koncentrat kalorij, ki ga ne podpirajo minerali, vlakna ali vitamini. Če pijete čaj s petimi kockami rafiniranega sladkorja, lahko takoj dobite 100 kalorij. V primeru dodajanja več medenjakov, bonbonov ali kosov pogače se dobi obremenitev v višini četrtine dnevne doze energije. Zato bodo zelo "težki" galebi pijani. Stalna uporaba te sestavine v takšni »skriti« obliki je zelo nevarna in lahko vodi do sladkorne bolezni, debelosti, drugih bolezni in motenj, zato zdravniki predlagajo uporabo nadomestka za sladkor. Znanstveniki še vedno dokazujejo koristi ali škodo, ki jo lahko prinese, saj se nove vrste stalno razvijajo.

Zamenjava je bila izumljena, tako da je bila priložnost, da se ne omejimo na svoje najljubše sladkarije, hkrati pa je postala varna za zdravje. Ker je pogosto cenejši od sladkorja, ga lahko prihranimo v proizvodnji.

Koristi nadomestkov za sladkor

Za tiste, ki ne morejo biti sladki ali jih je zelo težko odreči, bi bili nadomestki za sladkor odlična možnost. Seveda nihče nima želje, da bi spremenil svoje preference, vendar je to včasih neizogibno, ker si želimo ostati lepa in zdrava.

Predvsem se ta problem sooča z ljudmi s prekomerno telesno težo in diabetiki. Niso še vedno zelo zdravi in ​​tu je tudi prepovedano čutiti ta čudovit okus sladoledne tortice.

Za tiste, ki nimajo težav, je nadomestek sladkorja dobra možnost, da ostane v formi. V teh izdelkih praktično ni kalorij, poleg tega pa imajo le malo vpliva na raven sladkorja v krvi. Glavni dejavnik, ki kaže na udobje teh zdravil, je pakiranje in sproščanje v obliki tablet ali raztopin. Tekoči nadomestek sladkorja bo postal nepogrešljiv za ljudi, ki imajo šibko zobno sklenino in so podvrženi hitremu razvoju kariesa.

Škoda sladil

Škoda, ki jo lahko prinesejo sladila, je mogoče razdeliti na dve vrsti, ki vključujejo debelost in zastrupitev celotnega organizma. Te težave nadalje vodijo v pojav različnih bolezni.

Zdi se, da se po zmanjšanju količine kalorij, ki vstopijo v telo, teža postopoma začne zmanjševati, vendar to ni toliko. Tisti, ki uporabljajo nadomestek za sladkor, katerega koristi ali škoda še niso popolnoma razumljeni, se hitreje pitijo od tistih, ki ga ne uporabljajo. Na intuitivni ravni ljudje začnejo jesti veliko več izdelkov, saj lahko izgubite nekaj kalorij v rafinirani hrani in si privoščite majhen presežek.

Pomembno je vedeti: jesti sladko in ne prejeti kalorij hkrati, preprosto zavajamo telo. Ko izgubi potrebno energijo, se bo zbudil volkast apetit.

Številni naravni in umetni nadomestki za sladkor so nevarni in lahko povzročijo resne nepravilnosti in bolezni.

Naravna sladila

Naravni nadomestek sladkorja vsebuje manj kalorij kot običajno. Najbolj priljubljeni med njimi so:

1. Fruktoza. To je 10-krat slajše od sladkorja. Njegovo uporabo priporočamo za sladkorno bolezen. Če želite izgubiti težo, je uporaba takšnega nadomestka prepovedana, saj prispeva k odlaganju nezaželenih maščob. Dnevna količina ne sme presegati 30 gramov.
2. Ksilitol. Dovoljena je uporaba diabetikov. V majhni količini lahko povzroči želodčne težave. Na dan se lahko zaužije več kot 40 gramov.
3. Sorbitol. Njegova uporaba prispeva k normalizaciji črevesnega trakta. Če ga uporabljate v velikih odmerkih, lahko občutite težo v želodcu. Dnevna količina ne sme presegati 40 gramov.
4. Agave sirup, med in stevia so tudi neškodljivi sladkorni nadomestki, ki so dovolj koristni za telo. Tisti, ki trpijo za sladkorno boleznijo, lahko naravna sladila uporabljajo le pod strogim nadzorom zdravnikov. Toda še vedno so takšni nadomestki manj kalorični. Prav tako je pomembno, da zobna sklenina ne trpi zaradi njih. Najvarnejši nadomestek za sladkor je stevia, vendar ima rahlo grenak okus. Glavna kontraindikacija za to zdravilo je idiosinkrazija.

Umetna sladila

Takšna zdravila so nehranilna. Te vključujejo:

1. Saharin. To je slajše od saharoze 300-400 krat. Ni kalorij in je dovolj poceni. Zaradi tega se aktivno dodaja velikemu številu izdelkov: gaziranih pijač, slaščic itd. Je rakotvorna in povzroča hudo črevesno bolezen. V tujini je njegova uporaba prepovedana, v sestavi izdelkov pa je označen kot dodatek E954.
2. Aspartam. Zelo okusna in 100-krat slajša od sladkorja. Pri visokih temperaturah postane strupena. Lahko povzroči nevrološke težave, povzroči raka možganov in padec vida, poslabša stanje mehurja in poškoduje kožo. Prepovedano je jesti nosečnice in otroke. Ni priporočljivo v primeru izgube teže, saj lahko to povzroči pojav nasprotnega učinka in doda več telesne teže. Dovoljena dnevna količina izdelka je 3 g. V sestavi sestavin je označena kot E951.
3. Ciklamati. To so spojine, ki imajo prijeten sladek okus brez grenkobe, so stabilne med peko in kuhanjem, zato se pogosto uporabljajo pri izdelavi tablet. Nadomestek sladkorja je malo kaloričen in 30-krat slajši od saharoze. Je rakotvorna snov in je v večini držav prepovedana. Uporablja se v slaščičarski industriji in pri proizvodnji pijač, zato je kontraindicirana za bolezni ledvic in nosečnost. Dovoljena dnevna količina ne sme presegati 0,8 grama. V sestavi izdelkov je označen kot dodatek E952.
4. Sukrazit. Poceni in nadomestek z malo maščob. To je dovoljeno za diabetike, vendar je toksično, ker vsebuje fumarno kislino.

Če se odločite za uporabo teh dodatkov, morate upoštevati dnevno stopnjo in natančno prebrati sestavo nadomestka za sladkor. Umetnim sladicam se je najbolje izogniti ali pa jih pred nakupom natančno preberite.

Prednosti in slabosti vsake vrste

Umetni nadomestki se štejejo za sintetične in zmanjšujejo tveganje za alergije, veliko slajši od sladkorja in na stotine krat cenejši od njega, večina vrst ni prebavljena in ima 0 kalorij. Ne smemo pozabiti, da so kontraindicirani med nosečnostjo in nekaterimi kroničnimi boleznimi, kot tudi v zgodnjem otroštvu. Imeti stroge omejitve za vsakodnevno uporabo.

Naravni nadomestek sladkorja je najpogosteje rastlinskega izvora in zato bolj neškodljiv. Glavne pomanjkljivosti so visoka vsebnost kalorij v teh izdelkih in ne vsak od njih je slajši od sladkorja. Obstajajo tudi kontraindikacije za zdravje.

Uporaba nadomestkov za hujšanje

Kot kažejo ameriške študije, so ženske, ki spreminjajo sladkor na "ničelna" sladila, bolj verjetno prekomerne telesne teže kot tiste, ki raje uporabljajo tradicionalne sladkarije. Nadomestek sladkorja v prehrani ne pomaga izgubiti dodatnih kilogramov, ampak samo škoduje zdravju. Glavni razlog za to je psihološki dejavnik. Prejemanje manj kalorij v obliki nadomestka, ženska, ki si že ne more privoščiti veliko običajnega, začne dovoljevati nekaj, kar ni dobro za njen pas. Z uporabo teh izdelkov v celoti pridobiva shranjene kalorije. Uporaba sladkorja vodi do hitre nasičenosti telesa, ki se ne more pohvaliti s kakršnimi koli nadomestki. Zaradi tega možgani dajo signal želodcu, hujšanje pa začne vse jesti, da se obnovijo manjkajoče kalorije. Uporaba nadomestkov oživlja življenje, vendar je dovolj žalostno - lahko še dodatno vodi v depresijo.

Lahko izgubite težo brez zdravil, da to storite, preprosto zmanjšajte količino sladkorja. Ena čajna žlička tega izdelka vsebuje le 20 kalorij. Če je prehrana uravnotežena, potem 20-25 gramov sladkorja sploh ne more pokvariti lepe figure.

Kaj je najboljši nadomestek za sladkorno bolezen?

Ko sladkor vstopi v telo v obliki saharoze, se razgradi v fruktozo in glukozo v prebavnem traktu, ki zagotavlja 50% stroškov energije. Pomaga ohranjati delovanje jeter in ga razbremeni toksinov. Danes pa raziskovalci pravijo, da se je treba začeti omejevati na uporabo te sladkosti. V visoki starosti lahko presežek glukoze povzroči aterosklerozo in diabetes mellitus, nato pa bodo takšne življenjske sestavine, kot so ekološka hrana, dietna hrana in nadomestki sladkorja, neizogibne.

Asimilacija glukoze in fruktoze se med seboj razlikuje. Fruktoza, ki je nadomestek, se zelo počasi absorbira, vendar se njena predelava v jetrih odvija hitro. Razumeti je treba, da so v ta proces vključene tudi črevesne in ledvične stene, ki jih že ureja insulin. To je dvakrat bolj sladko kot sladkor, vendar je njihova vsebnost kalorij enaka. Zato ima tak sladkorni nadomestek veliko prednosti pri uporabi, saj je dvakrat manjši od sladkorja in je varna.

Glede na to, da insulin ni vključen v predelavo fruktoze, se lahko dovoli diabetikom, vendar le v omejenih odmerkih, ne več kot 40 gramov na dan, saj je koeficient sladkosti 1,2-1,7.

Glavne lastnosti tega nadomestka vključujejo njegovo sposobnost konzerviranja. Džemi in konzerve s to sestavino so zelo sladki, ne izkrivljajo okusa. Peka ima velik, popolnoma neokrnjen okus, oblikuje se zračna struktura. Alkohol se hitreje razcepi z uporabo te sestavine in tudi zmanjša verjetnost kariesa. Pri sladkorni bolezni se prva stopnja priporoča le v sprejemljivih odmerkih, v drugi stopnji pa z omejitvami in ne sistematično, ampak le v majhnih količinah. Če je debelost prisotna, je treba omejiti dodatek, redko in v majhnih odmerkih.

Drug naravni sladkorni nadomestek je stevija, ki je odlična v svojih lastnostih za diabetike in za tiste, ki so debeli. Ta izdelek ne vsebuje skoraj nobenih kalorij in ogljikovih hidratov in je idealen za dietno hrano. Če oseba nenehno uporablja stevijo, postanejo njegove krvne žile močnejše in krvni sladkor pade. Izdelek ima velik učinek na delovanje trebušne slinavke in jeter, je primeren za peptične razjede, saj aktivno zdravi rane, deluje tudi protivnetno in protimikrobno. Stevia je priporočljivo dodati vaši prehrani v primeru težav s kožo z aknami, zaradi česar bo čistejša. Ta rastlina ima široko paleto koristnih lastnosti, ki se jih ne more pohvaliti vsak nadomestek sladkorja. Mnenja potrošnikov kažejo, da v primeru toplotne obdelave ne spremeni svojih lastnosti in je kot nalašč za prehrano. Ta izdelek ima rahlo poseben okus. Če jo jeste v velikih količinah, lahko občutite malo grenkobe. Lahko ga kupite v sirupu, 1/3 žličke. ki nadomešča žlico sladkorja in tablete. To zdravilo se priporoča za katerokoli vrsto sladkorne bolezni, kot tudi za problem debelosti.

Sorbitol je najboljši nadomestek sladkorja za sladkorno bolezen, saj ne vpliva na njegovo raven v krvi in ​​se popolnoma absorbira brez sodelovanja insulina. Enostavno se raztopi v vodi in se priporoča za toplotno obdelavo, uporablja pa se tudi za konzerviranje. Njegova sladkost je nekoliko manjša od sladkorja, vsebnost kalorij pa ostaja skoraj enaka. Pomembno je tudi, da ima ta izdelek dobre kareretične lastnosti. Sorbitol lahko pripišemo naravnim nadomestkom, v "živi" obliki pa ga najdemo v zamrznjenih jagodah in sadju. Glavna omejitev tega izdelka je norma - ne več kot 30 gramov na dan. Če ga presežete, lahko sprožite prebavne motnje, kot tudi slabost in bruhanje. Da bi bila hrana pri sladkorni bolezni prijetna in okusna, je priporočljivo, da hrano dodamo koriandra, jeruzalemske artičoke in oranžne barve, saj dobro pomirjajo željo po sladicah. Poskusite začeti s pitjem zelenega čaja in uporabite cimet, rezultat pa boste prijetno presenečeni.

Kaj spremeniti sladila?

Iz zgoraj navedenega je mogoče razumeti, ali je nadomestek za sladkor škodljiv, zato je priporočljivo poznati več alternativnih možnosti. Trenutno so znanstveniki razvili novo raven sladil:

1. Steviozid: pridobljen je iz stevije ali medne trave in je v svojih lastnostih stokrat slajši od svojih “kolegov”.
2. Od lupine citrusov je narejena še ena vrsta, ki lahko popolnoma nadomešča sladkor - citrozo. To je sladko 2000-krat in je dovolj varno za telo.
3. Obstajajo tudi sladila, ki so narejena na osnovi naravnega beljakovinskega proteina. Danes ni široko dostopna, saj je njena proizvodnja zelo draga.

Če boste izgubili težo, potem pred uporabo se posvetujte s svojim strokovnjakom za prehrano in se pogovorite o najboljših možnostih za vas. Poleg tega je priporočljivo natančno prebrati etikete s sestavo prehranskih izdelkov. Če vidite, da vsebujejo škodljive nadomestke, potem je najbolje, da jih ne dobite, saj ne bodo prinesle koristi, ampak samo škodo.

Kaj naj nadomesti sladkor: 10 najboljših naravnih analogov

Ne obupajte, če vaš nutricionist ali zdravnik vztraja pri izključitvi sladkorja iz prehrane. Ne jesti sladkarij in odreči sladkorju je povsem drugačen koncept. Odličen izhod iz te situacije je uporaba nadomestkov za sladkor.

Ugotovimo, kateri izmed naravnih nadomestkov sladkorja je najbolj slasten in zdrav. Ponujamo vam 10 najboljših možnosti za naravne sladkorne analoge.

Sirup iz rjavega riža

Rižev sirup velja za enega najboljših naravnih nadomestkov za sladkor. Vsebuje maltozo, glukozo in maltotriozo. V okusu je podoben karameli, vendar ima manj sladkega okusa kot običajni sladkor.

Uporaba rižev sirup se lahko uporablja za kuhanje vseh vrst jedi. Primerna je za pripravo sladic, žit in sadnih solat. Ko se segreje, je sposoben tvoriti tanko hrustljavo skorjo, ki jo imajo mnogi okusi. Edina pomanjkljivost tega sladila je visoki glikemični indeks. To vodi do povečanja telesne mase in nekaterih bolezni.

Kokosov sladkor

Ta varianta sladkorja je narejena iz kokosovega nektarja. Za razliko od tradicionalnih sladil ima kokosov sirup manj sladek okus. Proizvaja se v obliki sirupa ali v obliki krhkih kristalov. Nadomestek je sestavljen iz organske snovi in ​​zaradi odsotnosti globoke predelave vsebuje cink, železo in magnezij.

Kokosov sirup gladko poveča vsebnost sladkorja v krvi in ​​prispeva k razvoju hormona glukagona v telesu. Prav ta hormon pomaga telesu k izgorevanju maščob in bistveno izboljša delovanje srčno-žilnega sistema.

Sirup iz Jeruzalemske artičoke

Mnogi od nas so slišali za jeruzalemsko artičoko, vendar je malo verjetno, da bi kdo spoznal, da je sirup, izdelan iz njega, lahko najboljši nadomestek za sladkor. Ta izdelek ima občutljivo teksturo in blag okus. Prenaša toplotne obremenitve, zato se lahko uporablja za pripravo toplih jedi.

Poleg tega ima sirup iz jeruzalemske artičoke nizek glikemični indeks in zato ne vpliva na vašo figuro. Potrebno ga je jesti v omejenih količinah, vendar redno. Stabilizira raven sladkorja v krvi in ​​zmanjšuje telesno potrebo po insulinu. Zato se ta nadomestek šteje za pomembno sestavino v meniju ljudi s sladkorno boleznijo.

Agave sirup

Mnogi od nas so seznanjeni s to vrsto naravnega nadomestka. Ima prijeten in nemoten okus. Navzven in vonj nekaj podobnega medu. Tak nadomestek je sestavljen iz glukoze, fruktoze in inulina. Med drugim vsebuje veliko kalcija in železa.

Agave sirup je večkrat slajši od sladkorja, zato ga lahko zelo skromno uporabljamo. Dodamo ga lahko različnim sladicam in pecivom ter jih vključimo v vse recepte. Jemanje sirupa je potrebno v zmernih količinah. Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni jeter in žolčnika, od takšne sladkosti je bolje zavrniti.

Nihče ne bo zanikal prednosti naravnega medu. Bogata je z vitamini in antioksidanti, učinkovita v boju proti prehladu in krepi imuniteto. Toda ta izdelek ni vedno uporaben. Med je sposoben obogatiti človeško telo le v svoji surovi obliki z vsemi koristnimi mikroelementi.

Vsaka toplotna obdelava prispeva k nastanku rakotvornih snovi v njem in izhlapevanju vseh koristi. Torej, če se odločite za uporabo medu kot nadomestek za sladkor, poskusite, da ga ne segrevate. Dodajte ga v sveže solate, žitarice in napitke.

Artičoka sirup

Artičoki sirup se lahko uporablja tudi kot naravni nadomestek. Ta izdelek je bogat z inulinom, ki podpira črevesno floro. Ta sladkorni nadomestek ima zelo sladek okus in nizek glikemični indeks. Če se bojite za svoje telo, uporabite sirup artičoke v svojih kulinaričnih kreacijah.

Stevia

Najbolj nevtralen od vseh vrst sladil je ekstrakt stevie. Ta rastlinski sladkorni analog ima rahlo specifičen okus, nima vpliva na raven sladkorja v krvi, nima kontraindikacij in ne vsebuje kalorij.

Uporabite ekstrakt stevie, ki se lahko uporablja za peko in sladice, kot tudi za dodajanje vročih napitkov. Ta nadomestek se nahaja v obliki praška, tablet ali sirupa. Za sladice in pecivo je najprimernejši stevia sirup.

Javorjev sirup

Večina gospodinj se zaveda obstoja še enega okusnega in zdravega nadomestka za sladkor. Javorni sirup je narejen iz javorjevega soka in vsebuje saharozo, antioksidante, vitamine B, kalcij, fosfor in cink. Za okus je ta izdelek podoben karameli.

Javorni sirup bo najboljši nadomestek za vaše najljubše marmelade in marmelade. Uporablja se lahko kot ločena omaka za palačinke in palačinke, žitarice in sadne solate. V pecivo lahko dodamo tudi javorjev sirup, vendar je treba biti pripravljen na dejstvo, da je končni rezultat lahko nepredvidljiv, za razliko od običajnega sladkorja.

Potres

Melasa je stranski proizvod proizvodnje sladkorja. V njem ostane veliko hranil med predelavo. Melasa vsebuje veliko kalcija in železa. Ta proizvod je zaradi svoje teksture viskozen in gost. Uporablja se lahko za peko in kuhanje sladic, vendar v manjših količinah, ker je veliko sladka od sladkorja.

Nadomestek za sladkor - kako narediti pravo izbiro?

Ali se res morate odreči sladkarijam, če se sladkor v krvi dvigne ali če obstajajo druge zdravstvene kontraindikacije za porabo sladkorja? Kaj pa tisti, ki so se odločili, da izgubijo težo? Obstaja rešitev! Glavna stvar je, da je prava izbira.

Ko je sladilo najboljša rešitev

Ne obupajte, če zdravnik ali strokovnjak za prehrano kategorično zahteva izključitev sladkorja iz prehrane. Ne jejte sladko in se predajte sladkorju - to so povsem različne stvari. Rešitev problema je lahko nadomestek za sladkor.

Poleg tega je tolažba lahko dejstvo, da sladkor - ni le vir dodatnih kalorij, ampak tudi izdelek, ki povečuje tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja, karies. Prekomerno uživanje sladkega vpliva na stanje kože in sluznice ter povečuje apetit.

Kaj lahko nadomesti sladkor? Raznolikost vrst

Do danes je bilo v svetu razvitih in uspešno uporabljenih več vrst nadomestkov za sladkor. Vsi so razdeljeni v dve skupini: osebe, ki sodelujejo v presnovnih procesih, in tiste, ki ne sodelujejo (intenzivna sladila). Vsaka skupina vključuje več sladil, poglejmo jih nekaj podrobneje.

Sladila, ki sodelujejo v presnovnih procesih

Med njimi je najbolj priljubljena fruktoza. To je približno 1,5-1,7-krat slajše od sladkorja in ima prijeten okus. Kljub temu, da so kalorije v sladilu približno enake kot v sladkorju, se zaradi večje sladkosti porabi bistveno manj, kar zmanjšuje celotni vnos kalorij. V naravni obliki se fruktoza nahaja v naravnih sadežih, jagodah in zelenjavi. Fruktoza ima za razliko od sladkorja nizek glikemični indeks - 19 enot. Zato njegova uporaba ne povzroča ostrega povečanja ravni glukoze v človeški krvi, sprostitev energije pride veliko počasneje kot pri uporabi navadnega sladkorja. Prav tako lahko okrepi naravni okus sadja in jagodičevja - marmelade, marmelade, sladice, kuhane na fruktozi, okusnejše od sladkorja.

Obstaja napačno prepričanje, da lahko uživanje fruktoze povzroči prekomerno telesno težo. Vendar pa je nedavna študija pokazala, da če fruktoza v prehrani nadomesti druge ogljikove hidrate, podobne kalorijam, ne vpliva na telesno težo ali raven trigliceridov v krvi več kot na drugo. Prekomerno uživanje fruktoze, glukoze ali nasičenih maščob vodi do enakovrednega povečanja vsebnosti maščobe v jetrih. Prekomerno uživanje fruktoze in glukoze zmanjša občutljivost za insulin v jetrih. Zato ti učinki niso edinstveni za fruktozo, kot so trdili nekateri znanstveniki, in so dejansko povezani s prekomernim vnosom kalorij. Vse to nam omogoča, da ugotovimo, da povečanje vnosa kalorij nad normo v končni fazi vodi do povečanja telesne teže, če ni uravnotežena s telesno aktivnostjo.

Eritritol ali "melonin sladkor" je nov priljubljen naravni nadomestek sladkorja, ki ne povzroča zvišanja ravni sladkorja v krvi. Je topen v vodi topen kristal, ki je brez vonja in je zelo podoben sladkorju. Kalorična vsebnost eritritola je tako majhna, da se v večini držav predpostavlja, da je nič. Eritritol ne povzroča gnilobe. Raven sladkosti eritritola je približno 70% ravni rednega sladkorja. Nadomestek ga dobro prenaša celo v nekoliko večjih odmerkih kot običajni sladkor, kar ga loči od sorbitola in ksilitola, ki imata stranski odvajalni učinek. V zadnjem času se eritritol pogosto najde v kombinaciji s stevio, saj lahko izboljša njegov specifičen okus.

Sorbitol - to naravno sladilo je tudi splošno znano. Kot ksilitol se po kemijski sestavi nanaša na sladkorne alkohole. Raven sladkosti je slabša od sladkorja. Kalorična vsebnost sorbitola je dvakrat manjša kot pri običajnem sladkorju. Sorbitol se v medicini pogosto uporablja pri pripravi diete za diabetike in ljudi s prekomerno telesno težo, ker ima zelo nizek glikemični indeks - le 9 enot. Vendar pa dnevna poraba sorbitola ne sme biti višja od 40 gramov, ker se lahko prekomerno porabi laksativni učinek.

Intenzivna sladila

Drug naravni nadomestek sladkorja, ki hitro pridobiva na priljubljenosti, je stevia. Na splošno, tako imenovani rod trajnic rastline - zelišča, ki rastejo v Južni in Srednji Ameriki. Iz njih proizvaja to sladilo. V začetku sedemdesetih let prejšnjega stoletja so Japonci začeli gojiti stevijo kot alternativo umetnim sladkornim nadomestkom, kot so ciklamat in saharin, za katere se je sumilo, da imajo rakotvorne snovi. Danes je stevia naravni premijski sladkorni nadomestek, katerega uporaba nima stranskih učinkov. Stevia je sladkor brez kalorij, skoraj 200-krat slajši od sladkorja, vendar ima precej specifičen zeliščni pookus. Dovoljeni dnevni vnos za stevijo je 4 mg / kg telesne mase. Stevijo imenujemo tudi medena trava, prej je bila ta zdravilna rastlina uporabljena za zvišanje ravni sladkorja v krvi. Sprejemljiva uporaba pri sladkorni bolezni (glikemični indeks je nič).

Sukraloza je relativno novo kakovostno sladilo, ki so ga razvili Britanci že leta 1976. Danes Sucralose postaja priljubljena v Rusiji. Narejen je iz rednega sladkorja in ima podobne lastnosti okusa. Sukraloza nima neprijetnega umetnega naknadnega okusa in priokusov, ki je popolnoma varen. To premium sladilo je bilo večkrat raziskano ne samo pri živalih, ampak tudi pri ljudeh, zaradi česar je bila njegova popolna varnost dokazana za vse skupine prebivalstva, vključno z otroki in nosečnicami. Dovoljeni dnevni vnos za sukralozo je 5 mg / kg telesne mase. Sukraloza se absorbira le 15%, kar se popolnoma izloči iz telesa v enem dnevu.

Poleg tega je sukraloza 600-krat slajša od sladkorja in ne vsebuje kalorij, predvsem pa ne vpliva na raven sladkorja v krvi (glikemični indeks je nič). Sukraloza se lahko uporablja za kuhanje - v celoti ohranja svoje lastnosti med toplotno obdelavo.

Aspartam je nadomestek za sladkor, znan kot aditiv za živila E951. To sladilo ima kalorično vrednost 4 kcal / g. Ampak ne pozabite, da za ustvarjanje sladkega okusa zahteva tako majhno količino aspartama, da se njegov prispevek k kalorični vsebnosti hrane ne upošteva. V primerjavi s sladkorjem se občutek sladkosti aspartama pojavi počasneje in traja dlje. Pri segrevanju se aspartam uniči, zato ni primeren za sladkanje izdelkov, ki so izpostavljeni toplotni obdelavi, na primer za marmelado ali peko.

Acesulfam K je umetno sladilo. Po strukturi - brezbarvni kristali, ki so lahko topni v vodi. Ta snov je približno 180-200 krat slajša od sladkorja. Acesulfam K v visokih koncentracijah ima grenko-kovinski okus, zato se bolj pogosto uporablja v kombinaciji z aspartamom. Uporablja se za sladkanje gaziranih pijač, za izdelavo peciva, želatinskih sladic in žvečilnih gumijev ter tudi nekaterih doznih oblik (npr. Sirupov). Nekoč so ga šteli za škodljive, toda študije so ovrgle te strahove. Acesulfam K je registriran kot aditiv za živila E950.

Drugo znano umetno sladilo je saharin. To so brezbarvni kristali, slabo topni v vodi. Je 300–500 krat slajši od sladkorja. Saharin se ne absorbira v telo in se izloči z urinom. Kot sladilo je saharin registriran kot živilski dodatek E954. Po analogiji z drugimi sladili, saharin nima prehranskih lastnosti. Trenutno je uporaba sladkorja v čisti obliki močno zmanjšana, mešanice sladil pa se uporabljajo v pijačah in nekaterih drugih izdelkih, saj samo po sebi daje ne prijeten kovinski okus.

Ciklamat je nadomestek sladkorja sintetičnega izvora. Natrijev ciklamat je 30-50 krat slajši od sladkorja. Široko se uporablja za slajenje hrane, pijač, zdravil. Vendar pa telo ne absorbira ciklamata in se izloča z urinom. Varni dnevni odmerek je 10 mg na kg telesne mase. Natrijev ciklamat je registriran kot aditiv za živila E952, dovoljen v več kot 55 državah (vključno z državami Evropske unije).

Katero sladilo izbrati?

Dejansko vsi nadomestki za sladkor ne bodo škodljivi, če se jih bo pametno uporabljalo. Predvsem morate paziti na priporočila za njihovo vsakodnevno uporabo na etiketah proizvajalcev. Seveda je bolje izbrati naravni sladkorni nadomestek. Po svoji sestavi in ​​lastnostih so naravni sladkorni nadomestki popolnoma varni. In če vprašanje uporabe umetnih sladil včasih povzroča polemike, potem ni dvomov o varni uporabi zdravnikov in znanstvenikov glede naravnih zdravil.

Če ste konzervativni in skeptični do novosti, izberite fruktozo ali sorbitol - ti nadomestki za sladkor so testirani s časom. Če želite poskusiti nov izdelek, kupite stevijo ali sukralozo. V vsakem primeru, vaša izbira vam ne bo prinesla niti najmanjše škode, vendar bo to zagotovilo sladko življenje.

Kje kupiti nadomestek za sladkor?

V lekarni lahko kupite nadomestek za sladkor. Tudi ta izdelek se prodaja v supermarketih, v oddelkih prehranske prehrane. Včasih sladila najdete v rednih trgovinah poleg naravnega sladkorja. Pogosto pa so ti izdelki naročeni na spletu. Na splošno je mogoče po želji najti sladila. Glavna stvar - natančno preberite navodila za uporabo na paketu.

Sladkor in njegovi nadomestki: kaj morate vedeti o njih? 10 zaznamkov

Kljub dejstvu, da sladkor ni najbolj uporaben proizvod, mora biti v prehrani ljudi prisoten sladki okus. Kako biti? To je zelo preprosto: lahko zamenjate škodljive izdelke z nadomestki, od katerih jih je zdaj kar nekaj. Takšni nadomestki ne bodo le odlična alternativa običajnemu sladkorju, temveč tudi ne bodo povzročili nobenih stranskih učinkov, ki so značilni za »belo smrt« - da, to je toliko ljudi, ki zvijajo sladkor!

Zanimiva sladkorna dejstva

Vsakdo, ki verjame, da se sladkor najde samo v sladkarijah, je zelo napačen - pravzaprav je sladkor prisoten v ogromni količini hrane: najdemo ga v krompirju, testeninah, peki, kruhu in v vseh sadežih, v zelo raznoliki korenasti zelenjavi. z zelenjavo in celo v mleku (samo sladkor se imenuje laktoza). In celo na prvi pogled neškodljiv, ketchup vsebuje do 25% sladkorja!
Mnogi strokovnjaki za prehrano so prepričani, da bo za odraslo osebo več kot dovolj za uživanje petdeset do šestdeset gramov sladkorja na dan. Mimogrede, prav takšna količina vsebuje eno steklenico pol litra limonade! In če mu dodate nekaj vaših najljubših bonbonov, impresiven del sladoleda in tri piškote, polnjene z marmelado, potem boste zlahka imeli dva ali tristo gramov sladkorja! Medtem pa so znanstveniki uspeli vzpostaviti povezavo med povečano kalorijo in onkologijo, vendar lahko prekomerno uživanje sladkorja povzroči ne samo raka, ampak tudi »nagrajevanje« s tako neprijetnimi pogoji, kot so debelost ali sladkorna bolezen. Zato ga je treba uporabljati zmerno!

Naravni nadomestki

Vedno bodo najprimernejše, ker imajo takšni nadomestki izjemno koristen učinek na zdravje. In, najboljše od vsega, naravne alternative škodljivemu sladkorju niso samo veliko, ampak veliko!
Draga Ja, to je bolj kaloričen od običajnega sladkorja, vendar je ta proizvod večkrat bolj zdrav, saj je nepogrešljiv vir dragocenih encimov in nekaterih mineralov. In v medu so vitamini skupine B in tako dragocene sestavine, kot cvetni prah z voskom, najbolj koristni tanini in beljakovine.
Melasa. Ta sirup, obarvan v značilnih temno rjavih tonih, ni nič drugega kot ena od sestavin procesa pridobivanja sladkorja, ne samo iz znane sladkorne pese, ampak tudi iz trsa ali rožičev. Ponaša se z najbolj dragocenimi vitamini (predvsem skupina B) in bistvenimi mikroelementi. In melase, pridobljene iz sadja čudnega drevesa rožiča, ima zelo pozitiven učinek na živčni sistem, aktivno podpira imunski sistem in normalizira delo prebavil. Poleg tega bo ta izdelek dobro služil pri zdravljenju vseh vrst alergijskih bolezni ali astme.
Posušeno sadje. Še en odličen nadomestek za škodljiv izdelek! Suho sadje je še posebej dobro v kombinaciji s testom, datumi, fige, rozine, marelice, jabolka in suhe slive pa trenutno veljajo za najbolj priljubljeno suho sadje. Vsi so zelo bogati z različnimi minerali in vitamini in prispevajo k vnosu impresivne doze vlaknin.

Sladkor Ta izdelek, sestavljen predvsem iz maltoze, se v telesu zelo enostavno in hitro pretvori v glukozo. Slad je odličen vir vitaminov skupine B, ima tonični učinek na želodec in ugodno vpliva na prebavo.

Licorice. Izvleček korena te rastline je človeštvu znan že od antičnih časov, saj je obdarjen z resnično neverjetno količino zdravih lastnosti. Ima izrazit diuretični učinek in pomaga odpraviti želodčne težave, poveča pritisk in ozdravi široko paleto okužb zgornjih dihal. Poleg tega se sladki koren široko uporablja v zeliščni medicini, se aktivno uporablja v kozmetologiji in seveda se je znašel v prehrambeni industriji. Zelo sladek okus omogoča preprosto uporabo, da se sladijo vse vrste pijač (še posebej toplih), kompoti in pecivom.
Datumski sirup. Ta sirup, ki je po okusu zelo sladek, vsebuje veliko količino elementov v sledovih, ki so najbolj koristni za zdravje. Datumski sirup se ponaša z vitamini C, A, E in skupino B, kot tudi z najrazličnejšimi elementi v sledovih. S tem naravnim "zdravilom" lahko znižate holesterol in zmanjšate sladkor, priporočamo, da ga uporabljate po zelo aktivni fizični aktivnosti, saj ne le oskrbuje utrujeno telo z energijo, temveč tudi pomaga odpraviti pomanjkanje glikogena v mišicah in jetrih. Toda čudežne lastnosti "čarobnega" sirupa se prav tako ne končajo - med drugim je močan vir antioksidantov in ima izrazite analgetike in odlične protivnetne lastnosti!
Agave sirup. Ta sirup je prišel iz Mehike in je proizveden iz kaktusov. To je odličen vir insulina, ki se ponaša z izredno nizkim glikemičnim indeksom. Vsebuje tudi vlakna in velja za naravni prebiotik, ki daje prednost prebavnemu sistemu in znižuje holesterol.
Javorni sirup. Ta debel in svetlo rjav sirup je narejen iz debelih javorjev in izhlapevanja. Javorni sirup je odličen vir mineralnih soli in vseh vrst vitaminov. Bogata je z antioksidanti, veliko manj kalorij kot med ali belim sladkorjem in prinaša ogromne koristi za zdravje. Ta sirup ima izrazit protitumorski in protivnetni učinek ter pomaga pri boju proti sladkorni bolezni tipa 2. t

Xylitol. Za tako zanimivo ime leži nič, kot je breza. Ni tako visok kalorij kot bela dvojica in se ponaša z majhnim glikemičnim indeksom. Telo xylitol se obdeluje zelo počasi, pri čemer je udeležba insulina v tem primeru minimalna. Ta nadomestek znatno poveča prebavljivost kalcija, odlično okrepi imunski sistem, odlično pomaga pri boju proti kandidiazi, normalizira delovanje prebavnega sistema in se ponaša z močnimi antibakterijskimi lastnostmi. Idealno je ne le sladiti pecivo (edina izjema je pecivo iz kvasnega testa - tako testo s ksilitolom preprosto ne raste) niti pijače, ampak tudi za zamrzovanje ali toplotno obdelavo široke palete izdelkov.
Stevia Sladki okus te južnoameriške rastline je približno 150 - 300-krat več kot sladkost belega sladkorja, na katerega smo navajeni! Vendar je stevija skoraj popolnoma brez kalorij! Da, in za zdravje, je tudi zelo koristno - je odličen pomočnik pri diabetesu druge vrste in za zmanjšanje pritiska, ki ima močan antibakterijski in izrazit protiglivični učinek. Mimogrede, to eksotično lepoto je povsem mogoče, da raste doma v lonec - njeni posušeni listi so zmleti v prah in namesto sladkorja se doda čaj, za široko paleto peciv in za številne druge jedi.

Sintetični nadomestki

Med njimi so sladkorit, aspartam, ciklamati, saharin itd. Takšni dodatki niso nič drugega kot »lutke«, ki goljufajo brbončice in jih telo popolnoma prebavlja. Toda telo ne more porabiti - prepoznal je prevaro skoraj takoj! Dejstvo je, da je sladki okus nekakšen znak, da bodo ogljikovi hidrati zdaj vstopili v telo, in če se tam ne bodo pojavili, bo oseba začela doživljati močan občutek lakote. Poleg tega občutek lakote v tem primeru povzroči nastanek ogljikovih hidratov, ki vstopajo v telo čez dan. Zato je bolje dati prednost naravnim nadomestkom - od njih je veliko več koristi!

Kot lahko vidite, se lahko običajen sladkor zlahka nadomesti s številnimi analogi, vključno z izjemno koristnimi. Za vsakodnevno uporabo je ksilitol s stevijo popoln, datum ali sirup iz javorja pa vam bo vedno pomagal pri sladkanju vaših najljubših sladic ali čaja. Vse ostale naravne analogije pa si ne zaslužijo nič manj pozornosti, saj ne le sladijo svoje najljubše jedi in pijače, temveč tudi zagotavljajo neprecenljivo zdravstveno oskrbo! Kot je za sintetiko, je bolje, da ga opustite!

Sladkor, nadomestki za sladkor

Sladkor. Je živilo, ki je sestavljeno iz saharoze visoke čistosti.

Saharoza je prijetnega sladkega okusa. V vodnih raztopinah se sladkost saharoze počuti pri koncentraciji okoli 0,4%. Raztopine, ki vsebujejo več kot 30% saharoze, sladke.

Saharoza se hitro in enostavno prebavi. V telesu se pod delovanjem encimov razgradi v glukozo in fruktozo. Saharozo uporablja človeško telo kot vir energije in kot material za tvorbo glikogena, maščob, beljakovinsko-ogljikovih spojin.

Energetska vrednost 100 gramov sladkorja je 1565-1569 kJ (374 kcal). Občutek sladkega okusa sladkorja stimulira centralni živčni sistem, prispeva k poslabšanju vida

in zaslišanje. Fiziološka norma porabe sladkorja je približno 100 g na dan, vendar jo je treba razlikovati glede na starost in življenjski slog.

Sladkorni trs, ki raste na območjih s tropskimi in subtropskimi podnebji, ter sladkorno peso (približno 45%) se uporablja kot surovina za proizvodnjo sladkorja. Sladkorne rastline, kot so sirek, koruza in dlan, se uporabljajo tudi za proizvodnjo sladkorja. Domača industrija proizvaja sladkor iz sladkorne pese.

Kemična sestava Komercialni sladkor mora biti popolnoma saharoza. Proste nečistoče niso dovoljene, vendar se lahko v proizvodnem procesu brez sladkorja adsorbirajo v kristalih saharoze in na njihovi površini v obliki tankega filma. Nesahara, vsebovana v sladkorju v majhnih količinah. Vsebnost ogljikovih hidratov (mono- in disaharidov) v sladkornem pesku je 99,8%, v rafiniranem sladkorju 99,9%. Masni delež vlage je 0,14% v sladkornem pesku in 0,1% v rafiniranem sladkorju. Poleg tega so v vseh vrstah sladkorja prisotne mineralne snovi (Na, K, Ca, Fe) - okoli 0,006%.

Granulirani sladkor je pronicljiv proizvod, ki ga sestavljajo kristali saharoze. Sladkor se pridobiva iz korenin belega sladkorne pese v obliki vretena.

Glavne faze proizvodnje granuliranega sladkorja: predelava pese - odstranjevanje nečistoč, pranje in rezanje na sekance (na ozke tanke plošče); pridobivanje difuzijskega soka; Čiščenje soka iz mehanskih nečistoč in ne-sladkorjev ter obdelava z apnom mleka (vodna suspenzija kalcijevega oksida) za nevtraliziranje kislin, obarjanje aluminija, magnezija, železovih soli in koaguliranje beljakovin in barvil (iztrebljanje) ter obdelava soka z ogljikovim dioksidom (zasičenost) za obarjanje odvečne snovi apno v obliki finokristaliničnega kalcijevega karbonata, na površini delcev, ki niso adsorbirani na sladkor; v naslednji fazi se sok koncentrira z izhlapevanjem, čemur sledi kristalizacija sladkorja iz sirupa, ločitev kristalov sladkorja iz interkristalne tekočine; zadnja faza je sušenje, hlajenje in sproščanje kristalov iz feromagnetnih nečistoč in kock sladkorja.

Velikost kristalov sladkorja je od 0,2 do 2,5 mm. Dovoljena so odstopanja od spodnje in zgornje meje določenih velikosti do 5% mase granuliranega sladkorja.

Kakovost granuliranega sladkorja se določi v skladu z GOST 21 -94. Po organoleptičnih indeksih se ocenjuje, da sta okus in vonj sladka, brez tujih okusov in vonjev, tako suhega sladkorja kot njegovih raztopin; pretočnost - brez kock, zrnat, popolnoma topen granulirani sladkor, namenjen za industrijsko predelavo, lahko pri rahlem stiskanju razpadejo grudice; barva tržnega granuliranega sladkorja je bela, pri industrijski predelavi bela z rumenkastim odtenkom; čistost raztopine - raztopina sladkorja je prozorna ali rahlo opalescentna, brez netopnih usedlin, mehanskih ali drugih nečistoč.

Za fizikalno-kemijske parametre (v smislu suhe snovi) mora granulirani sladkor izpolnjevati naslednje zahteve (v%): masni delež saharoze ni manjši od 99,75, za industrijsko predelavo pa ne manj kot 99,65; masni delež reducirajočih snovi - ne več kot 0,050, za industrijsko predelavo - ne več kot 0,065; masni delež pepela - ne več kot 0,04, za industrijsko predelavo - ne več kot 0,05; masni delež vlage - ne več, 0,14, za industrijsko predelavo - 0,15; masni delež fero-nečistoč - ne več kot 0,0003; kromatičnost (v konvencionalnih enotah optične gostote) - ne več kot 0,8, za industrijsko predelavo - ne več kot 1,5.

Najpogostejše napake granuliranega sladkorja: vlaga, izguba pretočnosti, prisotnost neraztopljenih grudic - rezultat skladiščenja pri visoki relativni vlažnosti in nenadnih spremembah temperature zraka; neobičajna rumenkasta ali sivkasta barva in prisotnost grudic nebeljenega sladkorja je v nasprotju s tehnologijo; tuji okus in vonj nastanejo pri pakiranju v nove vrečke, obdelane z emulzijo z vonjem po naftnih derivatih, kot tudi z neskladnostjo z blagovno sosesko; nečistoče (žlindra, kup in ogenj) - posledica slabega čiščenja sladkorja na elektromagnitih in uporaba za pakiranje vrečk slabo obdelanih vrečk.

Rafiniran sladkor - izdelek, ki sestoji iz dodatno očiščene (rafinirane) saharoze, proizvedene v obliki kosov in kristalov.

Glavne faze pridelave rafiniranega sladkorja: surovina je podvržena dodatnemu čiščenju in prekristalizaciji, kar omogoča zmanjšanje vsebnosti nepraškov v končnem izdelku.

Granulirani sladkor se raztopi v vodi. Nastali sirup očistimo z uporabo adsorbentov (aktivnih ogljikov) in ionskih izmenjevalcev, ki absorbirajo barvilo iz sirupa.

V rafineriji se izvede več ciklov kristalizacije. Rafinirani sladkor se pridobiva v prvih dveh ali treh ciklih, v naslednjih treh ali štirih ciklih pa se rumeni sladkor pridobi iz melase, ki se vrne v predelavo. Od zadnjega cikla se rafinerijski sirup odstrani kot odpadni proizvod.

Za zmanjšanje inverzije saharoze se ohrani rahlo alkalna reakcija raztopin sladkorja in modra barva, ultramarin, za maskiranje rumenega odtenka rafiniranega sladkorja. Doda se v obliki suspenzije v polnilni steklenici za polnjenje ali pri pranju kristalov sladkorja v centrifugah.

Rafiniran granulirani sladkor se pridobiva iz massekuita s kristali saharoze enakomerne velikosti in strukture. Sladkor se loči od melase v centrifugah. Posušimo in ločimo na sita v frakcije po velikosti kristalov.

Rafiniran sladkorni proizvod, ki se stisne in odlije. Po prevzemu litega sladkorja se vroč maser se vlije v konično obliko z višino 60 cm in se počasi ohladi. Nato v obrazcih na vrhu

Nalijte čisto raztopino sladkorja (clore). Kristalna tekočina, ki vsebuje brez sladkorja, se iztisnejo iz penic. Oprana suha v obliki. Končni sladkor se iztisne iz kalupa in razreže na kose. Za lite rafinirane je značilna visoka trdnost in počasno raztapljanje v vodi.

Rafinirani sladkor se pridobiva tako, da se v centrifugah odstranijo melase iz massekuita in kristali se sperejo s kleri. Mokri kristali tvorijo rafinirano kašo. Njihovi obrazi so prekriti s tanko plastjo raztopine sladkorja. Stisnjene stiskalnice tvorijo cele stisnjene kose rafiniranega sladkorja ali palice, ki se po sušenju sesekljajo na kose.

Ponudba rafiniranega sladkorja: stisnjena - razcepljena, z lastnostmi ulitkov, instant, v kockah, v majhni embalaži (cesta); lite zdrobljene; rafiniran granulirani sladkor - fin (od 0,2 do 0,8 mm), srednji (od 0,5 do 1,2 mm), velik (od 1,0 do 2,5 mm) in še posebej velik (po posebnem naročilu) od 2,0 do 4,0 mm); saharoza za šampanjec; rafiniran prah.

Kakovost rafiniranega sladkorja se ocenjuje po GOST 22-94. Po organskih lastnostih mora rafinirani sladkor izpolnjevati naslednje zahteve: okus in vonj sta sladka, brez tujega okusa in vonja po suhem sladkorju in njegovi vodni raztopini; barva - bela, bistra, brez nečistoč, dovoljena je modrikasta barva; pretočnost - rafiniran zrnat sladkor, brez grudic; čistost raztopine - raztopina sladkorja je prozorna ali rahlo opalescentna, dovoljena je subtilna opalescentna barva.

Fizikalno-kemijski kazalci rafinirani sladkor mora izpolnjevati zahteve, navedene v tabeli. 5.3.

Pomanjkljivosti rafiniranega sladkorja: sivkast odtenek, temne madeže itd. - posledica nezadostnega čiščenja sirupov, zamašitve kaše, neskladnosti z načini stiskanja in sušenja.

Za mikrobiološke indikatorje mora granulirani sladkor in rafinirani sladkor za proizvodnjo konzerviranega mleka, otroške hrane in biofarmacevtske industrije izpolnjevati naslednje zahteve: CFU na 1 g: mezofilni aerobni in anaerobni mikroorganizmi - ne več kot 1000; plesni - ne več kot 10, kvas - ne več kot 10. Bakterije iz skupine črevesnih palic (koliformnih bakterij) v 1 g, patogeni mikroorganizmi, vključno z bakterijami iz rodu Salmonella v 25 g proizvoda, niso dovoljeni.

Vsebnost strupenih elementov in pesticidov v sladkornem pesku in rafiniranem sladkorju ne sme presegati dovoljenih vrednosti, ki jih je določil SanPiN2.3.2-560-96. Vsebnost težkih kovin in arzena (v mg / kg), ne več kot: živo srebro - 0,01; baker - 1,0, svinec - 1,0; kadmij - 0,05; cink - 3,0; arzen - 0,5. Vsebnost pesticidov (v mg / kg), ne več kot: heksakloran HCCH y-izomer - 0,005; fostoksin - 0,01.

Pakiranje in označevanje. Sladkor je pakiran v neto teži. 50 kg v novih vrečah iz blaga, v vreče za vračanje kategorije I ali II, t

v tkaninskih vrečah s polietilenskimi ali papirnimi troslojnimi podlogami. Sladkor je pakiran tudi z maso do 1,0 tone v mehkih specializiranih zabojnikih za razsute izdelke, kot je MKR-1,0 C.

Sladkor se mehanično pakira v papirne in plastične vrečke z neto težo 0,5-1,0 kg. Granulirani sladkor se pakira tudi v umetniško okrašenih vrečah z neto težo od 5 do 20 g, izdelanih iz kompozitnega materiala - papirja s plastičnim ali mikrostočnim premazom. Paketi z zrnatim sladkorjem v teži na 20 kg v škatle iz valovitih vlaknenih plošč.

Rafinirani sladkor, stisnjen, stisnjen, stisnjen, instant pakiran v papirne in kartonske pakete in škatle z neto težo 0,5 in 1,0 kg. Stisnjena rafinirana kocka sladkorja je zavita v dveh kosih v ločenih vrečah, najprej v pergamentu znamke II, nato v umetniško oblikovani etiketi za etikete. Vrečke 100 kosov. Pakirano v svežnje papirja z neto težo 1,5 kg.

Rafiniran granulirani sladkor je pakiran z 0,5 in 1,0 kg neto mase, rafiniran prah - 0,25; 0,5 in 1,0 kg v papirni in plastični vrečki.

Pakirani rafinirani sladkor je pakiran z maso 20 kg v škatle iz valovite lepenke ali v pakiranju v papirni ali skrčni foliji.

Označevanje granuliranega sladkorja in rafiniranega sladkorja mora vsebovati: ime organizacije, v katero sistem vključuje proizvajalca; ime in blagovna znamka proizvajalca; ime izdelka; standardna oznaka; neto teža; kalorična vsebnost 100 g proizvoda; vsebnost ogljikovih hidratov v 100 g proizvoda. Označevanje vreč z granuliranim sladkorjem in rafiniranim sladkorjem mora vsebovati: ime in blagovno znamko proizvajalca; ime izdelka; standardna oznaka; neto teža. Škatle in vrečke granuliranega sladkorja ali rafiniranega sladkorja morajo biti označene z informacijami na embalaži, vendar namesto kalorij in ogljikovih hidratov označujejo bruto težo, vrsto vrečke ali številko škatle in lokacijsko številko. Transportno označevanje mora imeti znak "Ne zadržujte vlage".

Nadomestki za sladkor Nadomestki za sladkor vključujejo sirupe in sladke snovi.

Sirupi. Sladki sirupi se proizvajajo iz sladkornih rastlin: sladkorni javor, sladkorni sirk; iz korenin cikorije in gomoljev iz jeruzalemske artičoke. Sirupi vsebujejo do 65-67% sladkorjev, mineralov in drugih snovi, ki prehajajo iz surovin. So gosta tekočina od svetlo do temno rjave barve, prijetnega sladkega okusa z značilnim vonjem.

Sirupi se pripravljajo tudi na osnovi škrobnega sirupa v širokem razponu. Melasa se razredči s sladkornim sirupom ali sadnimi in jagodičnimi sokovi, dodamo citronsko kislino, esence, barvila.

Glukoza-fruktozni sirup dobimo tudi iz škrobnega sirupa. Ta sirup vsebuje 71% suhe snovi. Masni delež (v smislu suhe snovi); glukoza - 52%, fruktoza - 42, oligosaharidi - približno 6%.

Sirupi se uporabljajo v slaščičarstvu, pekarni in drugih industrijah.

Sladke snovi. Poleg ogljikovih hidratov imajo številne snovi različne kemijske narave - glikozidi, beljakovine, polialkoholi itd. - naravne sladke snovi, druge sintetične.

Obstajajo štiri skupine sladkih snovi - nadomestki za sladkor. Prva je fruktoza.

Fruktoza (levuloza, sadni sladkor) v prostem stanju najdemo v zelenih delih rastlin, nektarju cvetov, semen, medu. Fruktoza je sestavni del saharoze in tvori tudi polisaharid inulin z visoko molekulsko maso. Pridobite fruktozo iz saharoze, inulina, transformacije nekaterih drugih monos po metodi biotehnologije.

V drugo skupino spadajo sladki alkoholi ksilitol in sorbitol.

Ksilitol in sorbitol, ki se nanašata na polialkohole, nimata redukcijskih skupin, ne sodelujeta v reakcijah melanoidina, ne povzročata temnenja izdelkov pri segrevanju. Ti nadomestki za sladkor telo dobro absorbira.

Sorbitol je v naravi prisoten v sadežih pepela, peskov in drugih, sorbitol pa se pridobiva iz glukoze s hidrogeniranjem.

Kristali sorbitola so sivkastobele barve. So stisnjeni in izdelani v obliki ploščic od 100 do 300 g, v velikih pakiranjih - od 4 do 7 kg. Sorbitol mora biti sladek, brez vonja, popolnoma raztopljen v vodi. V napravi je dovoljena vlažnost. 5%, masni delež sorbitola - ne manj kot 99%, računano na suho snov.

Pakiran sorbitol v vosku, nato v škatle. Shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od 25 "C.

Hrana kristalnega ksilitola se proizvaja iz bombažnih lupin, koruznih storžev. To je bel kristal, rahlo rumenkast odtenek je dovoljen. Ksilitol nima vonja, vlažnosti: najvišjega razreda - 1,5%, 1-tega - 2%.

Ksilitol, ki tehta do 25 kg, je pakiran v papirne vrečke, ki niso impregnirane z vložki iz plastične folije, hermetično zaprte po polnjenju.

Ksilitol je shranjen v suhih skladiščih z relativno zračno vlažnostjo, ki ni višja od 75%.

Zagotovljen rok uporabnosti sorbitola in ksilitola je eno leto.

Tretja skupina nadomestkov za sladkor vključuje snovi, kot so aspartam in acesulfam K. t

Molekula aspartama je sestavljena iz aminokislin asparagin in fenilalanin, ki sta povezana z alkoholom z metanolom. Slednje je škodljivo za ljudi, v aspartamu pa so njegove koncentracije zanemarljive, veliko več metanola vstopa v telo s sadjem in sokovi. Pri visokih temperaturah se aspartam uniči.

Acesulfam K je eden od novih nadomestkov za sladkor. Je organska sol, pridobljena leta 1967 v Nemčiji. Acesulfam je opravil resne varnostne teste in je registriran v več kot 40 državah.

Tretja skupina nadomestkov za sladkor vključuje tudi saharin, ciklomat, dulcin in druge snovi.

Četrta skupina vključuje proizvode, ki so mešanica saharoze in njenih nadomestkov iz tretje skupine. Najbolj znan je sladki sladkor. V mešanicah se sladke snovi medsebojno krepijo, kar lahko znatno zmanjša njihovo število.

"Sladki sladkor" je običajen sladkorni kristal, na katerega se nanaša saharin. Za sladkor se lahko uporabljajo tudi drugi nadomestki sladkorja iz tretje skupine - aspartam, acesulfam K itd.

Podatki o kalorični vrednosti in razmerju sladkosti (sladkost saharoze kot enote) nekaterih nadomestkov sladkorja v primerjavi s saharozo so podani v tabeli.