Image

joomla 1.7 predloge

Glavni neprebavljivi ogljikovi hidrati so tako imenovana "prehranska vlakna" - mešanica različnih strukturnih polisaharidov rastlinskih celic - celuloza, hemiceluloze in pektinske snovi, lignin in nestrukturni polisaharidi, najdeni v naravi v živilih - dlesni, sluzi in polisaharidi, ki se uporabljajo kot aditivi za živila.

Celuloza je glavna strukturna komponenta celične membrane rastlin. Njegov glavni fiziološki učinek je sposobnost vezanja vode (do 0,4 g vode na 1 g vlaken).

Hemiceluloze so polisaharidi celične stene, ki so sestavljeni iz polimerov glukoze in heksoza. Prav tako lahko zadržijo vodo in vežejo katione.

Pektinske snovi - glycanogalacturonans - glavna sestavina rastlin in alg. Skupna značilnost pektinskih snovi je glavna veriga poligalakturonske kisline. Ena najpomembnejših lastnosti pektinskih snovi je sposobnost kompleksiranja, ki temelji na interakciji molekule pektina z ioni težkih kovin in radionuklidi. To daje podlago za priporočanje pektina za vključitev v prehrano ljudi v okolju, onesnaženem z radionuklidi in v stiku s težkimi kovinami. Preventivni pektinski standard, ki ga je odobrila Svetovna zdravstvena organizacija, je 2. 4 g na dan; za osebe, ki delajo v neugodnih razmerah - 8. 10 g na dan.

Lignini so sestavine celične stene brez ogljikovih hidratov, sestavljene iz polimerov aromatskih alkoholov. Lignini v človeškem telesu lahko vežejo soli žolčnih kislin in drugih organskih snovi ter upočasnijo ali motijo ​​absorpcijo hranil v debelem črevesu.

Dlesni so kompleksni nestrukturirani polisaharidi, topni v vodi, imajo viskoznost, vsebujejo glukuronske in galakturonske kisline in so sposobni sodelovati pri vezavi elementov v sledovih s celo valenco.

Tako je prehranska vlakna ena od sestavin kompleksnega preprečevanja motenj presnove maščob, ateroskleroze, sladkorne bolezni, holelitiaze. V zadnjih letih obstajajo dokazi, da pomanjkanje prehranskih vlaknin povzroča razvoj urolitiaze, razjede želodca in dvanajstnika, protina, kariesa in celo krčnih žil (sl. 21).

Nedvomno je znani nemški kemik, eden od ustanoviteljev agrokemije, tuji član-dopisnik akademije iz Sankt Peterburga Justus Liebig, ki je v znamenitem pismu o kemiji (1861) poudaril, da je »ločitev otrobi od moke luksuz in hrana je bolj škodljiva kot koristna. “ Minilo je več kot stoletje in za ta zaključek je bila postavljena stroga znanstvena podlaga.

Dnevna količina prehranskih vlaknin za odraslega je 25. 30 g.

Glavni vir prehranskih vlaknin so žitni izdelki, sadje, oreški in zelenjava (tabela 10).

Prehranska vlakna vplivajo na delovanje debelega črevesa. Spodbujajo peristaltiko, povečujejo izločanje žolča. Prehranska vlakna lahko zadržijo vodo v črevesju, kar je še posebej pomembno pri preprečevanju zaprtja in hemoroidov. Sposobni so adsorbirati presnovne produkte mikroorganizmov, žolčnih kislin, soli težkih kovin, ki vstopajo v črevesje. To je ena od najpomembnejših prednosti prehranskih vlaknin, zlasti pektinskih snovi, saj pomaga preprečevati rak črevesja, zmanjšuje strupenost za telo, tako s svojimi črevesnimi strupi (indol, skatol, amoniak) kot od zunaj.

Hkrati je prekomerno uživanje prehranskih vlaknin škodljivejše kot koristno. Lahko povzroči nepopolno prebavo hrane, moteno črevesno absorpcijo makro- in mikrohranil ter maščobo topne vitamine. Prekomerno uživanje prehranskih vlaknin povzroča drisko, nelagodje zaradi prekomerne tvorbe plinov v črevesju in bolečine v trebuhu.

V prehrani do 70. 75% vseh ogljikovih hidratov naj bi padlo na delež škroba, približno 10% - na delež prehranskih vlaknin in 15. 20% - na delež enostavnih sladkorjev. Kršitev fiziološke potrebe po ogljikovih hidratih bo škodljivo vplivala na človeško telo.

Prebavljivi in ​​neprebavljivi ogljikovi hidrati. Vpliv PCB na varnost

Ogljikovi hidrati so glavna sestavina prehrane ljudi, saj porabijo približno 4-krat več kot maščobe in beljakovine. V telesu opravljajo veliko različnih funkcij, glavna pa je energija.

Povprečna potreba po ogljikovih hidratih je 350-500 g / dan. Ogljikovi hidrati so potrebni za biosintezo nukleinskih kislin, esencialnih aminokislin kot integralnega dela celice. Imajo regulativni, zaščitni in plastični pomen.

Za prehransko vrednost so ogljikovi hidrati razdeljeni na prebavljive in ne prebavljive. Prebavljivi ogljikovi hidrati se prebavljajo in presnavljajo v človeškem telesu. Sem spadajo glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, maltoza, polisaharidi α-glukana - škrob, dekstrini in glikogen.

Neabsorbirani ogljikovi hidrati se ne razgradijo z encimi, ki se izločajo v prebavnem traktu človeka. Neprebavljivi ogljikovi hidrati vključujejo oligosaharide rafinov in polisaharide, ki niso α-glukan - celuloza, hemiceluloza, pektin, lignin, dlesni in sluz.

Prebavljivi ogljikovi hidrati Aldosi (glukoza, galaktoza, manoza, ksiloza) in ketoza (fruktoza) imajo največjo hranilno vrednost. Poraba glukoze in fruktoze, dveh najpogostejših monosaharidov v naravi, doseže 20% skupnega vnosa ogljikovih hidratov. Iz črevesja se ogljikovi hidrati absorbirajo v kri le kot glukoza in fruktoza.

Glavni prehranski disaharidi v prehrani ljudi so saharoza in laktoza.

Sladkor, katerega glavna sestavina je saharoza, opravlja vlogo energije v telesu.

Najpogostejše in najresnejše posledice prekomernega uživanja rafiniranega sladkorja so presnovne motnje, predvsem presnova ogljikovih hidratov.

Laktoza - najpomembnejši ogljikovi hidrati med dojenjem in umetno hranjenje dojenčkov. Glavni viri laktoze v hrani so mleko (4,8-5,2%), smetana (3,7%), kisla smetana in kefir (3,1-3,6%).

Med polisaharidi rastlinskih proizvodov je škrob najpomembnejši v prehrani ljudi. Potrebno je veliko dlje, da se prebavi škrob, kot da se prebavi sladkor. Končni produkt cepitvenega škroba, glukoze, vstopa v krvi počasi, njegova koncentracija se ohranja na enaki ravni. Največ škroba najdemo v krušnih proizvodih (40–73%), semenih stročnic (40-45%) in krompirju (15%).

Živalski proizvodi vsebujejo sorazmerno majhno količino drugega prebavljivega polisaharida, ki je po kemijski strukturi podoben škrobnemu glikogenu (v jetrih 2-10%, v mišičnem tkivu 0,3-1,0%).

Pri pomanjkanju ogljikovih hidratov v telesu se pojavijo šibkost, omotica, glavobol, lakota, zaspanost, potenje, tresenje rok.

Neprebavljivi ogljikovi hidrati. Glavni neprebavljivi ogljikovi hidrati so ti prehranska vlakna - mešanica različnih strukturnih polisaharidov rastlinskih celic - celulozne, hemicelulozne in pektinske snovi, lignina in nestrukturnih polisaharidov. Živila, ki se pojavljajo v naravi, komika, sluz in polisaharidi, ki se uporabljajo kot aditivi za živila.

Celuloza je glavna strukturna komponenta celične membrane rastlin. Njegov glavni fiziološki učinek je sposobnost vezanja vode (do 0,4 g vode na 1 g vlaken).

Hemiceluloze so polisaharidi celične stene, ki so sestavljeni iz polimerov glukoze in heksoza. Prav tako lahko zadržijo vodo in vežejo katione.

Pektinske snovi - glycanogalacturonans - glavna sestavina rastlin in alg. Ena od najpomembnejših lastnosti pektinskih snovi je sposobnost kompleksiranja, ki temelji na interakciji molekul pektina z ioni težkih kovin in radionuklidi, kar kaže, da bi bilo treba pektin vključiti v prehrano ljudi v okolju, onesnaženem z radio-nuklidi in ob stiku s težkimi kovinami.. Preventivna stopnja pektina, ki jo je odobrila Svetovna zdravstvena organizacija, je 2-4 g na dan.

Lignini so celične stene, ki ne vsebujejo ogljikovih hidratov in so sestavljene iz polimerov aromatskih alkoholov. Lignini v človeškem telesu lahko vežejo soli žolčnih kislin in drugih organskih snovi ter upočasnijo ali motijo ​​absorpcijo hranil v debelem črevesu.

Dlesni so kompleksni nestrukturirani polisaharidi, topni v vodi, imajo viskoznost, vsebujejo glukuronske in galakturonske kisline in so sposobni sodelovati pri vezavi elementov v sledovih s celo valenco.

Tako je prehranska vlakna ena od sestavin kompleksnega preprečevanja motenj presnove maščob, ateroskleroze, sladkorne bolezni, žolčnih kamnov. V zadnjih letih so se pojavili dokazi, ki kažejo, da pomanjkanje prehranskih vlaknin povzroča razvoj urolitiaze, razjede na želodcu in dvanajstnika, protina, kariesa in celo krčnih žil.

Dnevna stopnja prehranskih vlaknin za odrasle 25-30 g.

Glavni vir prehranskih vlaknin so žitni izdelki, sadje, oreški in zelenjava.

Prehranska vlakna vplivajo na delovanje debelega črevesa. Spodbujajo peristaltiko, povečujejo izločanje žolča.

Hkrati je prekomerno uživanje prehranskih vlaknin škodljivejše kot koristno. Lahko povzroči nepopolno prebavo hrane, zmanjšano absorpcijo črevesja makro- in mikrohranil ter maščobo topne vitamine. Prekomerno uživanje prehranskih vlaknin povzroča drisko, nelagodje zaradi prekomerne tvorbe plinov v črevesju in bolečine v trebuhu.

Neprebavljivi ogljikovi hidrati, prehranska vlakna

Neprebavljivi ogljikovi hidrati

Glavni neprebavljivi ogljikovi hidrati so tako imenovana "prehranska vlakna" - mešanica različnih strukturnih polisaharidov rastlinskih celic - celuloza, hemiceluloze in pektinske snovi, lignin in nestrukturni polisaharidi, ki se nahajajo v naravni obliki v živilih, t kot aditivi za živila.

Prehranska vlakna, odporna na prebavo in adsorpcijo v tankem črevesu; lahko jih delno ali v celoti fermentira mikroflora debelega črevesa.

Prehranska vlakna so razvrščena po različnih načelih. Glede na strukturo polimerov se delijo na:

1. Homogena (celuloza, pektin, lignin, alginska kislina) t

2. Heterogeni (celulozni lignini, hemicelulozni celulozni lignini itd.).

1. Prehranska vlakna iz nižjih rastlin (alge in glive) t

2. Prehranska vlakna iz višjih rastlin (žita, zelišča, lesni).

O fizikalnih in kemijskih lastnostih:

1. Vodotopni (pektin, dlesni, sluz, topne hemicelulozne frakcije) t

2. Netopne (celuloza, lignin, nekatere hemiceluloze).

Z metodami ekstrakcije iz surovin:

1. Nerafinirana vlakna: v sestavi celih zrn in moke iz nje, netradicionalne vrste moke - ovseni, grah, proso, sekundarni proizvodi rastlinskih surovin.

2. Pripravki iz vlaken, izolirani in očiščeni.

Glede na stopnjo mikrobne fermentacije v debelem črevesu:

1. Skoraj (ali) popolnoma fermentirajo: pektin, dlesni, sluz, hemiceluloza, inulin.

2. Delno fermentirano: celuloza, hemiceluloza.

3. Nefermentabilen: lignin.

Glavni biomedicinski učinki:

1. Pospeševanje in povečevanje občutka polnosti zaradi vezave vode v želodcu - pektin, guar itd.

2. Inhibiranje evakuacijske funkcije želodca - viskozna PV (guar itd.).

3. Spodbujanje motorične funkcije kolona - amorfni PV (celuloza itd.).

4. Povečanje mase iztrebkov in s tem pogostost gibanja črevesja zaradi zadrževanja vode v lumnu debelega črevesa (PT pšenica, stročnice) in povečanje mase mikroflore debelega črevesa (PV zelje itd.).

5. Sorbularne žolčne kisline, holesterol, toksini in radionuklidi - guar, celuloza, pektin, lignin.

6. Upočasnitev absorpcije ogljikovih hidratov - pektin, guar.

7. Zmanjšanje ravni glukoze in insulina v krvi - pektin, β-glukan.

8. Imajo antioksidativni učinek - lignin.

9. Imajo prebiotične lastnosti, ki prispevajo k normalizaciji črevesne mikroflore - gumi arabika, inulina, polidekstroze.

Celuloza je glavna strukturna komponenta celične membrane rastlin. Njegov glavni fiziološki učinek je sposobnost vezanja vode (do 0,4 g vode na 1 g vlaken).

Hemiceluloze so polisaharidi celične stene, ki so sestavljeni iz polimerov glukoze in drugih heksozov. Prav tako lahko zadržijo vodo in vežejo katione.

Pektinske snovi - glycanogalacturonans - so med glavnimi sestavinami rastlin in alg. Skupna značilnost pektinskih snovi je glavna veriga poligalakturonske kisline. Ena najpomembnejših lastnosti pektinskih snovi je sposobnost kompleksiranja, ki temelji na interakciji molekule pektina z ioni težkih kovin in radionuklidi. To daje podlago za priporočilo za pektin za vključitev v prehrano ljudi v okolju, onesnaženih z radionuklidi, in za stik s težkimi kovinami. Preventivna stopnja pektina, ki jo je odobrila Svetovna zdravstvena organizacija, je 2-4 g na dan; za osebe, ki delajo v neugodnih razmerah, je 8-10 g na dan.

Pektin ima zdravilne lastnosti in se uporablja za motnje prebavnega trakta (gastroenteritis, driska), zmanjšuje izgubo vode v telesu, zmanjšuje strjevanje krvi, veže veliko strupov, upočasni sproščanje askorbinske kisline, insulina, antibiotikov, zmanjšuje holesterol v krvi, vpliva na izmenjavo žolča t kisline, ima anafilaktični učinek, povzroča podaljšano delovanje mnogih zdravil. Pektin veže stroncij, kobalt, radioaktivne izotope. Večina pektina se ne prebavi in ​​se ne absorbira v telo, ampak izvira iz nje skupaj s škodljivimi snovmi. Pektini izboljšajo prebavo, zmanjšajo procese razpadanja v črevesju in odstranijo strupene presnovne produkte, ki nastanejo v samem telesu; spodbujajo proizvodnjo vitaminov B v črevesju, zlasti B12, vitalno aktivnost in rast koristnih mikroorganizmov v črevesju, izločanje presežnega holesterola.

Jabolčni pektin zavira razmnoževanje virusa influence A, zmanjšuje učinke zastrupitve z živim srebrom in svincem ter pospešuje odstranjevanje svinca iz kostnega tkiva. Pektin najdemo v sorazmerno velikih količinah v zelenjavi (0,4–0,6%), sadju (od 0,4% v češnjah do 1% v jabolkih, zlasti v kožah - od 1,5% v jabolkih do 30%). v citrusih) in jagodičevje (od 0,6% v grozdju do 1, 2% v črnem ribezu), kot tudi v jagodah, brusnicah, pomarančah, Kalini itd.

V industrijskem merilu se pektin pridobiva iz pese, stisnjenih limon, jabolk in drugih izdelkov. Uporablja se v živilski industriji za proizvodnjo džemov, marshmallowa, marmelade, marmelade.

V alginski kislini je prisotna alginska kislina, ki je analog pektinske kisline in je sestavljena iz ostankov D-manuronske in D-guluronske kisline, povezanih z β-glikozidnimi vezmi. V algah je alginska kislina prisotna v obliki soli kalcija, magnezija, natrija itd. in do 30% suhe teže alg.

Alginska kislina je naravni ionski izmenjevalec in ima sposobnost selektivnega adsorbiranja kationov in radioizotopov težkih kovin. Uporaba alginske kisline pomaga preprečevati odlaganje radioaktivnega stroncija pri ljudeh in živalih. Ionsko izmenjalne lastnosti alginske kisline so odvisne od razmerja uronskih kislin. Večja vsebnost L-guluronske kisline zagotavlja večjo adsorpcijsko zmogljivost.

V zvezi s tem je alg zelo pomemben za proizvodnjo živilskih surovin. Obetavna surovina za proizvodnjo natrijevega alginata je tudi odpadek iz primarne predelave alge talusa, v kateri je lokalizirana alginska kislina, obogatena z L-guluronsko kislino.

Neprebavljivi ogljikovi hidrati

Zaradi visoke emulgirne in ovojne sposobnosti dlesni blagodejno vplivajo na prebavni trakt.

Glukomanan je predstavnik nevtralnih gum (polisaharidi, ki lahko nabreknejo). Nevtralne dlesni se uporabljajo v prehrambeni industriji kot zgoščevalci, v prehranski terapiji pa kot vir neprebavljivih prehranskih vlaknin, kar povečuje količino hrane, povečuje občutek sitosti. Glukomanan se pridobiva iz konjakskih gomoljev (Amorphophallus konjak) - rastline tega. Aroid, ki ga tradicionalno jedo prebivalci Japonske.

Guar gumi - celuloza, ki tvori gel iz soka indijske akacije - lahko zmanjša raven holesterola v krvi in ​​upočasni absorpcijo sladkorja iz prebavil.

Daemonorops drako (Daemonorops drako) je guma, pridobljena iz plodov različnih vrst Daemonoropov iz družine Palmae. Uporablja se kot hemostatično in analgetik.

Sluz - mešanica polisaharidov - pentozani in heksosani, ki lahko tvorijo debele sluzaste raztopine v vodi. Najdemo jih v lanenih semenih, bokcah, koreninah Althea, gomoljih orhidej, cvetju lupine in listih konj. Sluz najdemo tudi v notranjem sloju fižola, orehov in semen. V kemičnem smislu se razlikujejo le od dlesni, za katere je značilna prevlada v sestavi pentozanov. Dobro in popolnoma topne v vodi, med kislo hidrolizo se delijo galaktoza, ksiloza, arabinoza, ramnoza, manoza, glukoza in galakturonska kislina. Sluz blagodejno vpliva na prebavni trakt, z draženjem zgornjih dihal, refleksno kašljem, zmanjšanjem dražilnega učinka spremljajočih snovi. Veliko sluzi najdemo v ovseni kaši, rižu in bisernem ječmenu ter ovseni kaši, kar omogoča, da se uporabljajo za bolezni prebavil. Nekateri sluzi imajo odvajalni učinek, zmanjšajo raven holesterola v krvi, zmanjšajo občutek lakote. So široko uporabljajo v živilski industriji v proizvodnji sira, juhe, sladoled, začimbe.

Alge vsebujejo polisaharide - karagenin, alg in fukoldin. Ker so strukturne ali skladiščne polioze alg, so prisotne v skoraj vseh algah, včasih pa predstavljajo več deset odstotkov njihove mase. Ugotovljeno je bilo, da tisti, ki vsebujejo estrsko vezano žveplovo kislino, podaljšajo čas strjevanja krvi in ​​imajo antilipemični učinek, drugi - sposobnost vezave selektivno radioaktivnega stroncija (ta lastnost je še posebej izrazita pri nizko molekularnih frakcijah alginske kisline), kar preprečuje njegovo absorpcijo in kopičenje v telesu. Ločeni polisaharidi (k- in λ-frakcije karagenina in njihovih produktov) zmanjšujejo sekretorno aktivnost prebavil, zmanjšujejo proteolitično funkcijo pepsina, preprečujejo razvoj peptičnih razjed na želodcu in dvanajstniku.

Prehranska vlakna vključujejo prebiotike, ki selektivno stimulirajo rast in / ali aktivnost človeške črevesne mikroflore in s tem izboljšajo njeno zdravje. Eden od prebiotikov je fruktozan z visoko molekulsko maso inulina. To je polisaharid, ki sestoji iz 34 - 35 ostankov fruktoze, povezanih z β-glikozidno vezjo. To je, kot škrob, rezerve ogljikovih hidratov, topen v vodi, oborjen iz vodnih raztopin z dodatkom alkohola. Vsebuje v velikih količinah v gomoljih lončene hruške in dalije, v korenine regrat, kok-sagyz in radič, v artičoke, v korenine, liste in stebla gume rastline Guayule.

Inulin spodbuja rast in aktivnost bifidobakterij in laktobacilov; poveča absorpcijo kalcija v debelem črevesu in s tem zmanjša tveganje za osteoporozo; vpliva na presnovo lipidov; zmanjšuje tveganje za diabetes; ima antikancerogeni učinek; zmanjšuje tveganje za nastanek aterosklerotičnih sprememb v srčno-žilnem sistemu.

Tako je prehranska vlakna ena od sestavin kompleksnega preprečevanja motenj presnove maščob, ateroskleroze, sladkorne bolezni, žolčnih kamnov. V zadnjih letih obstajajo dokazi, da pomanjkanje prehranskih vlaknin povzroča razvoj urolitiaze, razjede želodca in dvanajstnika, protina, kariesa in celo krčnih žil (sl. 2.3).

Nedvomno je znani nemški kemik, eden od ustanoviteljev agrokemije, tuji član-dopisnik akademije iz Sankt Peterburga Justus Liebig, ki je v znamenitem pismu o kemiji (1861) poudaril, da je »ločitev otrobi od moke luksuz in hrana je bolj škodljiva kot koristna. “ Minilo je več kot stoletje in za ta sklep je bila postavljena stroga znanstvena osnova (tabela 2.2).

Tab. 2.2. Kemična sestava mlevskih izdelkov iz pšenice (% DM) t

Neprebavljivi ogljikovi hidrati

Od neprebavljivih ogljikovih hidratov se ločeno določajo pektin, hemiceluloza in vlakna.

Pektinske snovi (pektin) so pomembna sestavina ogljikovih hidratov celične stene in medceličnega prostora rastlin. V rastlinskih celicah obstajata dve glavni obliki pektinskih snovi: topni pektin (hidropectin) in netopni pektin (protopectin).

Glavna hrbtenica hidropektinske molekule je sestavljena iz ostankov a) - galakturonske kisline, medsebojno povezanih z "(1-4) -glikozidnimi vezmi, delno metoksilirana pri šestem ogljikovem atomu in nevtralizirana s kalcijevimi (II) ioni. Stopnja esterifikacije pektinov je 37-90%.

Propectin je običajno ime za spojine, za katere je značilna predvsem netopnost v vodi in sposobnost tvorbe pektinskih kislin s skrbno hidrolizo. Sestavljen je iz mreže pektinskih verig, ki so nastale kot rezultat združevanja polivalentnih kovinskih ionov z neeksertiranimi karboksilnimi skupinami z uporabo etrskih mostov s fosforno kislino.

Največja količina pektinskih snovi je v sadju in koreninah. Najpogosteje v živilu najdemo tako imenovani topni pektin. Vendar pa se pri nekaterih zelenjavah in sadju, zlasti surovih, pojavijo opazne količine težko topnega pektina.

Ni standardne metode za določanje pektina. Rezultati, dobljeni z različnimi metodami, se lahko zelo razlikujejo. Najbolj ponovljive rezultate dobimo s tehniko, ki vključuje spodnje korake.

Pred sproščanjem vzorcev iz preprostih sladkorjev se trikrat ekstrahira z 80% etilnim alkoholom. Topne pektine ekstrahiramo z vodo pri 45 ° C 30 minut, vročo vodo, vročo raztopino amonijevega oksalata ali raztopino Trilon B. Če je potrebno odstraniti protopectin, ostanek po ekstrakciji topnega pektina najprej še kuhamo z raztopino natrijevega citrata. Pod vplivom razredčenih kislin se protopectin hidrolizira v topni pektin.

Za določitev vsebnosti pektina v izdelku je lahko gravimetrična, tehtanje posušene usedline. Kalcijev klorid se uporablja kot sredstvo za obarjanje. Glede na maso pridobljenega kalcijevega kalcija izračunamo vsebnost pektina, gravimetrični faktor je 0,9235.

Namesto tehtanja je mogoče določiti kompleksonometrični kalcij v sedimentu in izračunati vsebnost pektinov iz njegove vsebine.

Hemiceluloze so skupina visoko molekularnih polisaharidov, ki skupaj s celulozo tvorijo celične stene rastlinskih tkiv. Hemiceluloze vključujejo pentozane, ki med hidrolizo tvorijo pentozo (arabinozo, ksilozo), heksosolan, ki se hidrolizira v heksoze (manoza, galaktoza, glukoza, fruktoza) in skupina mešanih polisaharidov, ki hidrolizirajo v pentoze, heksoze in uronske kisline. Hemiceluloze imajo običajno razvejeno strukturo; razporeditev monoze znotraj polimerne verige ni enaka. Njihova medsebojna povezava se izvaja z udeležbo hemiacetalnih hidroksilnih in hidroksilnih skupin pri 2, 3, 4, 6 ogljikovih atomih.

Kemične lastnosti hemiceluloz so zelo blizu pektinom. Vsebujejo tudi pentoze in galakturonsko kislino, vendar jih je težje hidrolizirati.

Metode za kvantitativno določanje hemiceluloze temeljijo na redukcijskih lastnostih snovi, ki nastanejo zaradi hidrolize. Priprava vzorca je odstraniti sladkorje z ekstrakcijo s 80% etanolom in odstraniti pektine s toplo vodo. Hidroliza hemiceluloz je izvedena z raztopino klorovodikove kisline ali natrijevega hidroksida, čemur sledi nevtralizacija nastalega hidrolizata.

Pod hrano ali surove vlaknine razumeti celuloze z majhno primesjo lignina in hemiceluloze. Celuloza je najpogostejši polimer z visoko molekulsko maso (C6H10Oh5) „. Celulozna molekula ima linearno strukturo in je sestavljena iz ostankov pD-glukopiranoze, vez 1-4. Celuloza je netopna v vodi in v normalnih pogojih ni hidrolizirana s kislinami.

Za določanje skupnih sestavin (celuloza, hemiceluloza, lignin) je najprimernejša metoda surovih vlaken po Gennesbergu in Shtomanu. "Surovo" vlakno dobimo kot rezultat zaporedne obdelave vzorca z mešanico kisline, alkalije in alkohola.

Pod vplivom kislin (mešanica ocetne in dušikove kisline ali žveplove kisline) se iz vzorca odstranijo lahko topni ogljikovi hidrati - enostavni in kompleksni saharidi ter nekatere dušikove spojine. Za pospešitev hidrolize dodajte majhno količino perklorne kisline. Alkalije saponizirajo maščobe in raztopijo beljakovine, mešanica alkohola in etra pomaga odstraniti maščobe.

Ostanek filtriramo skozi predhodno stehtani azbestni filter, izperemo, posušimo (100-150 ° C) in stehtamo. Glede na razliko v masi usedline s filtrom in samim filtrom se ugotovi masa "surovega" vlakna in izračuna odstotek v vzorcu.

Ogljikovi hidrati: koncept, vrste, pomen

Ogljikovi hidrati: koncept, vrste, pomen

Ogljikovi hidrati so glavni vir energije za človeško telo. Kljub dejstvu, da lahko ogljikovi hidrati kot vir energije delno nadomestimo z maščobami in beljakovinami, opravljajo nenadomestljivo funkcijo pri uravnavanju procesa asimilacije hrane, preprečujejo disfunkcijo mišic in živčnega sistema.

Kaj so ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so makrohranila, ki so organske spojine. Drugo ime za ogljikove hidrate je sladkor. To je najbolj dostopen vir energije za celice, zaveza zdravih aktivnosti prebavnega sistema in organizma kot celote.

S kemično sestavo se ogljikovi hidrati praviloma delijo v dve skupini: enostavni sladkorji in polisaharidi. V smislu prebavljivosti s strani človeškega telesa so slednje razdeljene na prebavljive in ne prebavljive. Vir ogljikovih hidratov so predvsem proizvodi rastlinskega izvora, vendar obstaja polisaharid živalskega izvora - glikogen v jetrih in mišicah.

Energetska vrednost ogljikovih hidratov - 4 kcal na 1 g Odrasla oseba z zmernim telesnim in duševnim stresom mora jesti približno 350-400 g prebavljivih ogljikovih hidratov na dan.

Prebavljivi ogljikovi hidrati

Prebavljivi ogljikovi hidrati so razdeljeni v dve veliki skupini: enostavni sladkorji in polisaharidi. V procesu asimilacije se ogljikovi hidrati pretvarjajo v glukozo, katere določena raven v krvi je potrebna za vitalno aktivnost organizma. Presežek glukoze se pretvori v glikogen, ki se shrani v jetrih in služi kot vir energije s pomanjkanjem ogljikovih hidratov v hrani.

Enostavni sladkorji

Enostavni sladkorji ne potrebujejo dodatne razčlenitve, zato jih telo absorbira zelo hitro in skoraj v celoti. Imenujejo se »hitri ogljikovi hidrati«.

Enostavni sladkorji se delijo na:

  • monosaharidi (glukoza, fruktoza, galaktoza);
  • oligosaharidi (laktoza, saharoza, maltoza, rafinoza).

Glavno vlogo pri prehrani ljudi imajo saharoza in laktoza, v zadnjem času pa se je povečala tudi vloga fruktoze. Saharoza je običajen sladkor za živila. Fruktoza je sladkor v medu in sadju (zlasti grozdju).

Laktoza je tako imenovani mlečni sladkor. Njegova absorpcija je povezana s prisotnostjo encima laktaze v prebavnem traktu, ki razgrajuje laktozo. V odsotnosti laktaze se mleko ne absorbira, vendar ta lastnost ne vpliva na absorpcijo fermentiranih mlečnih izdelkov. Nekateri ljudje imajo podobne težave z asimilacijo rafinoze, ki je bogata z stročnicami in rženo moko.

Stopnja enostavnih sladkorjev v prehrani

Delež preprostih sladkorjev v dnevni prehrani ne sme presegati 25% skupne količine prebavljivih ogljikovih hidratov, delež sladkorja kot neodvisnega živila pa ne sme presegati 10% dnevne kalorične vsebnosti dnevne hrane.

Polisaharidi

Polisaharidi so kompleksne spojine velikega števila monosaharidov. Prebavljivi polisaharidi se imenujejo škrob, vključujejo škrob, inulin, glikogen.

Škrobni polisaharidi v procesu asimilacije s strani telesa so razdeljeni na preproste sladkorje. Ta proces traja dolgo časa in se pojavlja predvsem v črevesju, zato se škrobni polisaharidi pogosto imenujejo "počasni ogljikovi hidrati". Njihov delež v dnevni količini prebavljivih ogljikovih hidratov mora biti približno 75–80%. Večina prebavljivih polisaharidov predstavlja škrob. Največjo količino te snovi najdemo v proizvodih iz pšenične moke (testenine, kruh), žit, krompirja in stročnic.

Nesamilirani polisaharidi

Neprebavljivi polisaharidi so pektini, hemiceluloza, celuloza, gumi, lignin itd. Prehranska vlakna v telesu praktično niso prebavljena, vendar pomembno vplivajo na proces prebave hrane na splošno, zagotavljajo absorpcijo drugih snovi in ​​uravnavajo gibljivost črevesja. Glavni vir takih polisaharidov so proizvodi rastlinskega izvora. V povprečju oseba potrebuje približno 20 gramov prehranskih vlaknin na dan.

Absorpcija ogljikovih hidratov je povezana s proizvodnjo hormona trebušne slinavke
insulina. S pomanjkanjem uporabe glukoze upočasni, njegova raven
v krvi se dvigne, kar vodi do sladkorne bolezni. V tem primeru znesek
ogljikovi hidrati v prehrani morajo biti znatno zmanjšani.

Vrste prehranskih vlaknin

Celuloza je najpogostejša vrsta prehranskih vlaknin. V priljubljeni literaturi se celuloza navadno imenuje vlakna. Najdemo ga v zrnju in polnozrnati moki, fižolu, zelju, korenju. Fiber pomaga pri normalizaciji črevesne mikroflore, odstranitvi presežnega holesterola. Njeni viri so otrobi, surova zelenjava (zelje, korenje, redkev), jabolka, sveže jagode s semeni.

Pektin je pomemben za odstranjevanje presežnega holesterola in preprečuje gnitje v prebavnem traktu. Ta vrsta ogljikovih hidratov najdemo v zelenjavi, jagodah in sadju (zlasti češnjah, slivah in jabolkih) ter citrusih in njihovih lupinah.

Hemiceluloza ima visoko sposobnost zadrževanja vode. Glavna naloga te vrste prehranskih vlaknin je spodbujati črevesno gibljivost.

Lignin telo ne absorbira. Odgovoren je za izločanje presnovnih produktov.

Strokovnjak: Galina Filippova, splošni zdravnik, kandidat medicinskih znanosti
Avtorica: Natalia Bakatina

Ogljikovi hidrati. Obstajajo preprosti in kompleksni, prebavljivi in ​​neprebavljivi ogljikovi hidrati.

Obstajajo preprosti in kompleksni, prebavljivi in ​​neprebavljivi ogljikovi hidrati. Glavni preprosti ogljikovi hidrati so monosaharidi: glukoza, galaktoza in fruktoza, saharozni disaharidi, laktoza in maltoza. Kompleksni ogljikovi hidrati vključujejo polisaharide: škrob, vlakna, glikogen, pektin. Ogljikovi hidrati, ki so potrebni za normalno presnovo beljakovin in maščob, so vključeni v tvorbo določenih hormonov in encimov, sluzi, izločki žlez in drugih biološko pomembnih spojin. Celuloza in pektini se skoraj ne prebavijo v črevesju, niso viri energije, vplivajo na motorično funkcijo črevesja. Pektini absorbirajo škodljive snovi v črevesju, zmanjšujejo potresne procese, spodbujajo celjenje sluznice. Te lastnosti pektinov se uporabljajo pri črevesnih boleznih. Dolgoročne prehranske pomanjkljivosti prehranskih vlaknin povzročajo hude bolezni, prekomerno uživanje povzroča nastajanje plina z napenjo (napihnjenost), poslabšanje absorpcije beljakovin, maščob, kalcija, železa in drugih mineralov.

Glukoza in fruktoza (slednji se absorbira počasneje iz črevesja, ne potrebuje insulina za absorpcijo hormona) se najhitreje absorbira in uporablja v telesu kot vir energije in za tvorbo glikogena v jetrih in mišicah. Glukoza je glavni dobavitelj energije za možgane.

V črevesju se saharoza razdeli na glukozo in fruktozo. Laktoza je vsebovana v mlečnih izdelkih, normalizira aktivnost koristne črevesne mikroflore. S prirojeno ali pridobljeno pomanjkljivostjo encima laktozo je motena razgradnja laktoze v glukozo in galaktozo. Mlečni izdelki se ne prenašajo. V fermentiranih mlečnih izdelkih je laktoza manjša kot v mleku.

Škrob predstavlja približno 80% vseh ogljikovih hidratov v prehrani ljudi, počasi se prebavi in ​​razcepi na glukozo. Škrob se v njegovi naravni obliki absorbira dovolj hitro. Poraba kot vir ogljikovih hidratov, bogatih s škrobnimi proizvodi, zelenjavo in sadjem, je bolj zdrava kot uživanje saharoze.

Ogljikovi hidrati se lahko v telesu sintetizirajo iz maščob in beljakovin. Dolgotrajno pomanjkanje ogljikovih hidratov v prehrani vodi do motenj v presnovi maščob in beljakovin, porabi živilskih proteinov in tkivnih proteinov za njihovo sintezo. V krvi se kopičijo škodljive snovi, zmanjšuje se raven glukoze v krvi (hipoglikemija), ki je še posebej občutljiva na centralni živčni sistem. Obstaja šibkost, zaspanost, omotica, glavobol, lakota, slabost, potenje, tresenje rok. Ti pojavi gredo po zaužitju sladkorja. Pri dolgotrajni omejitvi ogljikovih hidratov v prehrani, npr. Debelosti, njihovo število ne sme biti manjše od 100 gramov na dan. Z uravnoteženo prehrano se lahko do 30% ogljikovih hidratov hrane spremeni v maščobe. Pri presežku ogljikovih hidratov je ta odstotek višji. V prehrani debelosti je pomembno omejiti prebavljive ogljikove hidrate. Pogosta uporaba velikih količin sladkorja negativno vpliva na celice žil, kar povzroča nevarnost tromboze, zlasti pri aterosklerozi in koronarni bolezni srca. V povprečju je dnevna potreba po ogljikovih hidratih zdravih ljudi 400 g za moške in 350 g za ženske. Približno ravnovesje ogljikovih hidratov: škrob - 75–80%, lahko prebavljivi ogljikovi hidrati - 15–20%, vlakna in pektini - 5% skupne količine ogljikovih hidratov.

Vsebnost ogljikovih hidratov se zmanjša pri nekaterih dietah in pri jemanju kortikosteroidnih hormonov. Potreba po vlaknih in drugih neprebavljivih ogljikovih hidratih je približno 25 gramov na dan. Povečajte vnos prehranskih vlaknin v prehrani za debelost, sladkorno bolezen, holelitiazo, kronični holecistitis in stanja po odstranitvi žolčnika s zastojem žolča, funkcionalno zaprtje.

nezmožni ogljikovi hidrati

"ogljikovi hidrati, neprebavljivi" v knjigah

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati Glavni ogljikovi hidrati v hrani so monosaharidi, oligosaharidi in polisaharidi, ki jih je treba dati v količini 400–500 g na dan. Živilski ogljikovi hidrati so glavni energetski material celice, ki zagotavljajo 60–70% dnevne porabe energije. Za izmenjavo

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati Ogljikovi hidrati so najpogostejša skupina organskih snovi v naravi. Njihova glavna funkcija je energija. Vsi ogljikovi hidrati vsebujejo hidroksilne skupine (-OH) skupaj z aldehidno ali keto skupino. Obstajajo tri skupine ogljikovih hidratov (tabela 2.1)

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati Glavni ogljikovi hidrati v hrani so monosaharidi, oligosaharidi in polisaharidi, ki jih je treba dati v količini 400–500 g na dan. Živilski ogljikovi hidrati so glavni energetski material celice, ki zagotavljajo 60–70% dnevne porabe energije. Za izmenjavo

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati Ogljikovi hidrati so najpogostejša skupina organskih snovi v naravi. Njihova glavna funkcija je energija. Vsi ogljikovi hidrati vsebujejo hidroksilne skupine (-OH) skupaj z aldehidno ali keto skupino. Obstajajo tri skupine ogljikovih hidratov (tabela 2.1)

Ogljikovi hidrati in rak

Ogljikovi hidrati in rak Ogljikovi hidrati so glavni vir energije, zato morajo nujno predstavljati pomemben del prehrane (60%). To je najboljše gorivo za naše celice. So del DNK in hitro in učinkovito oskrbujejo telo z energijo, ogljikovi hidrati pa so shranjeni v jetrih in

Prebavljivi in ​​neprebavljivi ogljikovi hidrati

Diabetes in njegovo zdravljenje

Prebavljivi in ​​neprebavljivi ogljikovi hidrati

V Ameriki so ogljikovi hidrati označeni na embalaži skupaj z vlakni. Kot je Yura že napisal, vlakna se ne absorbirajo v telo, ampak gre "naravnost". Če želite izvedeti, koliko prebavljivih ogljikovih hidratov potrebujete, morate vzeti vlakna iz ogljikovih hidratov, kar je tudi označeno na etiketah. Vendar pa v Evropi navedite znesek, ki že upošteva odbitek.

Sladkorni alkoholi so, kolikor vem, sladila, kot so sorbitol, manitol, ksilitol, laktitol, izomalt, maltitol. Imenujejo se sladkorni alkoholi, ker so v njihovi strukturi delno spominjajo na sladkor in alkohol. Ne vem, kako zveni v ruskem jeziku. sladkorni alkohol verjetno? Najdemo ga v ananasu, oljkah, beluših, sladkem krompirju in korenju. Dodajajo se tudi kot nadomestek za sladkor tako imenovanim sladkornim sladkorjem. Sladkorni alkoholi se počasi absorbirajo in zato domnevno ne potrebujejo več insulina za kompenzacijo.
Tukaj je malo napisano, čeprav v angleščini
sklic

Ljudje, razsvetli me pzhl o dama.
Tam sem se odločila izboljšati zdravje in ne vem, zakaj sem v trgovini kupila vlakna v zrncih.
Zdaj, da dobro ne izgine, ga je treba uporabiti.

Na embalaži je navedeno:
Struktura: celuloza - 100%
beljakovine - 11,9% maščob - 2,2% ogljikovih hidratov - 75,8%
Energijska vrednost 100 gramov proizvoda: 344 kcal

Vprašanje: kako prick. kot običajen ogljikov hidrat?
Ali ne upoštevajte. Čeprav 75,8 premoga / 100 gr. To je zelo resno v smislu, če ga ne upoštevate.
Ja, in od koder, potem, napisana na embalaži kalorij so polne, če se ne absorbira.
Izgleda kot kruh, okus.
nekaj podobnega žaganju

Nihče tega ni poskušal. Nasveti, kako šteti!
Vsekakor ne morete razbijati in pomotret, kaj se bo zgodilo, ampak še enkrat želim, da ne ogrožam zdravja in malo ocenim, kako to vpliva na Združeno kraljestvo.